У књизи Цлассиц Реципес, Тастес & Традитионс оф Малаисиа & Сингапоре , Гхиллие Басан и Терри Тан (Лоренз Боокс, Велика Британија, 2008), постоји рецепт који се назива Еурасиан пилећа паприка са кромпиром који је био чудно унасиан. Пилећи и кромпир су смеђени у уљу, вода се сипа, у сосу Ворцестерсхире и сос од соје у једнаким деловима додају се и коријена цимета и каранфилића. Све је све заједно док се пилетина не заврши. Сос је згушњен скробом пре служења.
Сасвим сигурно, чорба је дивна. Текстура и пилетине и кромпира била је сјајна да су имали користи од браонирања током почетне фазе кувања. Међутим, укус посуде био је далеко од азијског. Морао сам да проверим акредитиве ауторских књига, али су звучали довољно легитимно. Гхиллие Басан је храна и путописац са дипломом Цордон Блеу. Терри Тан је консултант за кухињу у југоисточној Азији за часопис Вине анд Дине . Све што је књига понудила објашњењем је био кратак опис на страници рецепта:
"Овај рецепт се верује да је дошао на Малезијски полуострво са Португалцима који су се населили у Мелаки у 16. веку и постали потпис једу Евроазијске заједнице који су мешовитог португалског, енглеског, индијског и кинеског порекла. на ресторанским изборима, само као кувано јело. "
Морао сам провјерити да ли је Ворцестерсхире сос већ био у току 16. вијека. Било је то иако би име било на два века касније када је Леа & Перринс почела да је продаје комерцијално. То је предац , гарум , био је још од римског доба.
Питао сам се да ли је предак евразијске пилеће паприке био ајам понг тех (пилетина са кромпиром у стилу Ниониа) и да је паста зрна замењена сосом Ворцестерсхиреа како би одговарала Цонтинентал палату.
Готово је немогуће погађати. Уз књигу која је нагласно рекла да евразијска пилећа паприка није служена у ресторанима, чак и након што је једва одушевила моје срце у Куала Лумпуру и Пенангу, и даље је тешко контекстуализовати евроазијско пилеће чорбе.
Ипак и све то, тешкоћа у проналажењу потврде за историју антиквитета и утврђивање његове аутентичности нису добри разлози да се не пробају ово јело. На крају крајева, добро је - врло добро - само немојте очекивати да ће пробати начин на који посједују већина малезијских јела.
Шта ћеш ти требати
- 2 воштани кромпир
- 2 кашике уље за кување
- 3 кокошке кокошке ноге
- 2 кашике сосова Ворцестхерхире
- 2 кашике сојиног соса
- 1 корена цимета
- 6 каранфилића
- соли по укусу
- 1 кашичица кукуруза или тапиока скроба
Како да се направи
- Крепите кромпири и исеците у четвртине.
- У врућем или пећницу загрејте уље за кување до места пушења. Додајте кромпир и пржите док се ивице не смеју. Извадите и оставите по страни.
- Додајте четвртине пилећег крака, кожне стране доле и у једном слоју, на вруће уље. Кувајте на високој температури без померања док кожа није златно смеђа. Превртајте их и пржите да обојите супротном страном.
- Додајте браон кромпир на посуду. Сипајте у Ворцестерсхире и сојине соје и око шоље воде. Баци цимет корњача и каранфилића. Донесите до вреле, спустите врућину, покријте чврсто и исперите око 30 минута. Повремено укусите сос и додајте со, по потреби.
- Извадите пилетину и кромпир и пређите на послуживање.
- Разбијте скроб у око двије кашике воде и сипајте у сос у тигању. Кувајте на средњој врућини око пет минута док сос није густ и више не оставља страшан сензор у устима. Залијете сос преко пилетине и кромпира прије служења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1489 |
| Укупно масти | 80 г |
| Засићене масти | 21 г |
| Незасићена маст | 32 г |
| Холестерол | 418 мг |
| Натријум | 1.264 мг |
| Угљени хидрати | 49 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 137 г |