'Кузу тандıр' (коо-ЗОО 'тахн-ДУХР') је најомиљеније јагњеће јело у турској кухињи. Јањетина је тако мирисна и нежна, пада од кости и расте у устима као памучни бомбони.
Његово име, 'тандıр', долази од древне технике кухања меса у посебној рерни направљеној од јаме у тлу. Ову технику вековима су користили Турку Сељук и њихови преци из централне Азије. Данас се још види у Турској, Грчкој, Кавказу, Индији, Пакистану и Афганистану.
Ове посебне јаме "пећнице" биле су обложене мјешавином блата и коса или козје длаке обликоване у посуду која је била широка у основи и уска на врату. Преостало је да се осуши на топлом сунцу азијских степева.
Једном када је отврднута посуда постављена у јаму, унутрашњост дрвета и угља је спаљена, а само уски отвор би био покривен земљиштем. Печнице "Тандıр" су коришћене не само за кување већ и за грејање станова.
Традиционални начин кувања меса у "тандиру" је да објесите јагње целу са суспендиране кукице преко угља, а затим покривате врх и оставите да кувају сатима на крају.
Данас у Турској постоји много места и пуно познатих ресторана који и даље печују јагње на овај традиционални начин. Сада, назив 'тандıр' се односи и на било које месо полако печено у сопственим соковима преко угља, на пећи или у пећници.
'Кузу тандıр' се лако рађа у пећници користећи металну тачку за печење и траје само неколико минута за припрему. Највише времена се троши за кување - један кувари од јагњетине за готово три сата. Уверите се да сте у близини да често окрећете месо док кувају.
Шта ћеш ти требати
- 1 ногу јагњетине (бубањ и дијелови бутина)
- 1/4 чаша маслиновог уља
- Сок од 1/2 лимуна
- 1 кашичица соли
- 1/2 кашичица црног бибера
- 4 до 5 листова лова
- 2 до 3 свеже ружмаринске спригс
- 1/2 чаше топле воде
Како да се направи
- Када купите јагњетину, питајте свог месара да очисти што је више масти. Затим ногу поделите на три дела на зглобовима.
- Загрејте пећницу на 285 Ф. Ставите јагње у плитку, метално лежиште за печење пећнице. У посуду, убрзајте заједно маслиново уље, лимун сок и зачине. Залијемо смешу преко јагњетине.
- Носите гумене рукавице, исперите смешу преко јагњетине, масирајте га у месо неколико минута. Додајте листове лова и спужве рузмарина. Поставите послужавник у пећницу која је откривена.
- Нека је јагње лагано кувати на овој ниској температури око 1 1/2 сата. Видећеш да ће месо ослободити масноће и сокове, а онда их поново кувати. Након првих 30 минута окрените комаде јагњетине. Поновите ово још два пута током процеса кувања.
- Када прође 1/2 сата и окрећете месо три пута, налијте 1/2 шоље вруће воде преко меса, а затим потпуно затворите печење са алуминијумском фолијом. Подигните температуру рерне на 365 Ф и оставите месо печено још најмање један сат.
- После око сат времена, уклоните посуду из рерне и пустите да се одмори пет минута. Скините фолију. Месо треба бити врло нежно и очигледно пасти са костију. Користите две вилице, уклоните све месо из костију и избаците их. Такође, уклоните листове и рожмарин.
- Ваш "кузу тандıр" је спреман да служи. Послужите га цијевним врућим туршким пиринчним пиринчем с орзо или са пирејем од кромпира .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 162 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 32 мг |
| Натријум | 28 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 9 г |