Лок су америчког поријекла
Реч лососа, било која врста рибе родова Салмо и Онцорхинцхус, долази из латинског салмо , који је касније постао самоун на средњем енглеском језику. Многе индијанско племе су у великој мери зависиле од лососа у исхрани.
Рани европски насељеници брзо су се уморили од исхране богате лососом, а многи слугари који су заправо имали клавзу уписани у своје уговоре који ограничавају оброке лососа само једном недељно.
Лосос је био богат на источној и западној обали Америке. Воде на северозападу су посебно богате лососом, где је познато као " Аласканска ћуретина ". На Хавајима то је ломи-ломи, храна која је високо цењена.
Нова Енглеска је први пут почела конзервирање лососа 1840. године, шаљући га широм земље у Калифорнију. До 1864. године, столови су окренути, а Калифорнија снабдева исток са конзервираним лососом. Воде на истоку су се излечиле тако да данас све атлантски лосос потиче из Канаде или Европе.
У северноамеричким водама има осам врста лососа, пет у само пацифичким водама. Широм свијета, производња комерцијалних лососа премашује милијарду фунти годишње, са око седамдесет процената долазећи од фарми аквакултуре на лососу.
Историја димљеног лососа
Димљени лосос долази у различитим облицима, а најпопуларнији су лосос. Лок, који се први пут појављује на енглеском 1941. године, долази из јидишких лаксова и потиче из Њујорка.
То је било непознато међу европским Јеврејима и још увек је ретко у Европи.
Лок је излечен у сланој соли и пожељно је направљен од пацифичког лососа. Наравно, најпопуларнија ставка у менију су танке резине лока на багелу са крем сира.
Пицклед лок су такође постали омиљени захваљујући хотелу Цонцорд на планинама Цатскилл у Њујорку, који су 1939. године добили рецепт.