Крвави ратови су се борили за контролу мушкатног ораха због своје вредности
Нутмег није један зачини, већ два. Маце је такође изведено из воћака мушкатног орашчића. Вероватно сте користили мушкатни орах у многим посудама за десерт, али такође добро функционише у слатким рецептима. Погледајте занимљиву историју и богатство мушкатног орашчића, пре него што дођете до рецепата мушкатног орашчића и маце.
Историја оћара и маце
Ботанички познат као Миристица фрагранс , дрво мушкатног орашчића потиче из Банда, највећег Молуцца зачинских острва Индонезије.
Енглеска реч о нутмегу долази из латинског нука , што значи орах и мускат , што значи мошусни.
У првом веку, римски аутор Плини говори о дрвету са орасима са два укуса. Император Хенри ВИ је имао улице у Риму, испаљене мушкатним орашчићима пре свог крунисања. У шестом веку арапске трговце довеле су мушкатне орашчићеве у Цариграду. У четрнаестом веку, пола килограма мушкатног орашчишта кошта више од три овце или краве.
Низоземци су водили крвави рат, укључујући масакр и поробљавање становника острва Банда, само да би контролисали производњу мушкатних орашчица у Источној Индији. 1760. године цена мушкатног орашчића у Лондону износила је од 85 до 90 шилинга по килограму, а коју је Холанђани добровољно спаљавао пун складишта мушкатних орашчица у Амстердаму. Холанђани су држали контролу над зачинским острвима до Другог светског рата.
Француз Пјер Поивре транспортирао је саднице мушкатног ораха на Маурицијус где су цветали, помажући у окончању холандског монопола за зачини.
Британска источна индијска компанија довела је дрво мушкатног ораха у Пенанг, Сингапур, Индију, Шри Ланку, Западне Индије, а посебно Гренаду, гдје је национални симбол и поносно украшен црвеном, жутом и зеленом заставом земље.
Дрво мушкатног орашчића је зимзелено, са подолговатим лишћарским лишћем и малим, звончастим светло жутим цвјетовима који пружају посебну арому у цвету.
Плод је светло жут са црвеним и зеленим ознакама, сличан марелици или великој шљивовици. Како плод сазрева, спољашња месната облога (која је у Малезији кандирана или качкавана као грицкалице) бурно открива семе. Семе је прекривено црвеним мембранама под називом арил, део мошуса од мушкатног орашчића. Орах се затим осуши до 2 месеца док унутрашња ораха не удари у школу. Затим се гранатира да открије драгоцено ораховано месо у облику јајета које је јестиви мушкатни орах. Други узорци су притиснути за уље, које се користи у парфемима и прехрамбеној индустрији.
Више о мачету и месу са рецептима:
• Савети за селекцију, складиштење и кување мачева
• Шта је мачкица? Маце Информатион ФАК
• Нутмег и здравље - Упозорење!
• Историја месаре и меса
• Нутмег Лоре анд Легендс
• Рецепти за мачку
• Рецепти Маце
Цоокбоокс
- Биље и зачини: Цоок'с Референце
- Савремена енцилопедија биљака и зачина: зачини за глобалну кухињу
- Спице Ловер'с Гуиде то Хербс анд Спицес
- Херб мешавине и зачињене мешавине
- Још Цоокбоокс