Зашто бисте користили овај рецепт за домаће вино персиммон? Персиммонс су једно од најслађих воћа на свету када су потпуно зрели и праве добро вино које је популарно у Кореји. Само запамтите да је у винарству увијек потребно стрпљење: нећете направити укусно вино за месец дана. Али са добрим, зреваним персиммонс, можете направити укусно вино код куће у мање од шест месеци.
Потребни материјали
- Примарна:
- Канта, велика крчта, канта, посуда или друга хранива безбедна посуда која није реактивна. Ту ће се примарна ферментација одвијати. Требало би да буде у стању да садржи једну четвртину до пола више запремине него запремину укупне течности. Мора бити у стању да задржи подизање капице како би се омогућила добра аеробна ферментација. Треба да се покрије током ферментације како би се спречило прашина и било која бактерија или страна честица. Али то не би требало да буде ваздушно.
- Секундарни (два од ових):
- Кутија, тегла, боца, деми-јохн или карбоја која обично има широко тело и закривљени врат са малим отвором. Отварање мора бити заптивено ваздушном бравом. Такође познат као секундарни брод ферментације, ово је место где се одвија друга фаза ферментације алкохола.
- Аирлоцк: Заптивање секундарне (види горе).
- Цампден'с Таблет: Овај производ на бази сумпора убија готово све дивље бактерије и гљивице које долазе са сировим састојцима од којих ће ваше вино бити направљено.
- Стабилизатор вина (опционо): Калијев сорбат, који се понекад назива "стабилизатор вина", се додава готовим винима пре флаширања како би се смањила могућност поновног ферментације. Препоручљиво је да се калијум сорбат користи у било ком вину које намеравате да слатко или било које вино које је још увек слатко након завршетка ферментације.
Шта ћеш ти требати
- 3 лбс. зрели Хацхииа персиммонс (љуштени, испрани, засејани и четвртирани)
- 2,5 лбс. гранулисани шећер
- 1 тбсп. киселина
- 7 делова воде
- 1 Цампден таблет, здробљен
- ½ тсп. нутриент хранива
- ½ тсп. пектински ензим
- 1 пакетни вински квасац (предложено: квасац монтраша или шампањца)
Како да се направи
- Масх персиммонс добро и ставити у примарну.
- Додати киселу мешавину, храњиву квасац црњену Цампден таблету и 1 ¼ лб шећера (пола шећера) до пулпе.
- Додајте галону воде и добро мешајте како бисте растворили шећер и комбиновали.
- Након 12 сати додајте пектински ензим и квасац.
- Фермент пет до седам дана, држећи се покривеним, али мешањем свакодневно.
- Ударите кроз најлонско сито.
- Додати преосталу количину шећера, добро мешати да се комбинира.
- Пребаците на секундарну површину са најмање 3 инча главног простора.
- Ставите аирлоцк.
- После три до четири недеље, растворљива течност (сифон и оставити седимент / муљ који се усправио на дну иза) у чисту секундарну и поново ставља у ваздушну комору.
- Рацк сваког месеца док вино није спремно за флаширање, око три месеца.
- Након овог времена, ако желите вино слатко, додајте стабилизатор и шећер.
Персиммон Нотес:
Иако постоје многе сорте персиммонс, постоје две главне категорије за људе који једу и купују воће.
Дан Гам (Фуиу персиммон) претвара се у "слатки персиммон" и има обличје сређеног парадајза. Наранџасто је до дубоке црвене наранџасте боје. Можете га олупити или чекати да се омекшава, али можете га јести и лупати као јабука. Хрупно је али ипак слатко и укусно када је чврста.
Ддулбен Гам (Хацхииа персиммон) је на дну на врху (жучни облик). Дужа је и обично већа од дана гама. Не можете јести ову врсту персимона све док није зрео и меко због високог нивоа танина. Када је спреман, он је дивно мекан и мршав. Можете га пажљиво ољуштити или извадити унутрашњост кашиком.
Тешко је превести "дулбо" на енглески језик, али то је реткост који ћете искусити након једења нежног Хацхииа персиммон-а. Неки људи описују грицкалице као горког или трепавица и осећај као "крзно" или осећај губитка влаге из унутрашњости уста. У сваком случају, то је непријатно, зато будите стрпљиви да уживате у слаткишу ове врсте персиммон.