Ктефа (или ктифа ) је традиционални марокански десерт који се понекад зове "млечна бастиља". Кугле хрскавог пецива варка су слојевито у слатку са заслађеним прженим бадемима и кремастим сосом ( цреме англаисе или цреме патиссиере ) мирисаним са цветном водом наранџе . Ктефа може бити припремљен и са млијечним сосом који је замрзнут кукурузним шкробом или пиринчаним брашном, а не јајима, али ја много волим богатије кремасте.
Свјеже сезонско воће, посебно бобице, може бити додато између сваког слоја или послужено преко врха као украс.
Традиционално, ратка је пржена пре склапања; Међутим, тесто за пециво може бити намазано и печено уместо тога. Ово друго је моје жеље, али оба метода су описана у наставку.
Варош се може замијенити фито тесто или поклопци за пролећне ролне .
Шта ћеш ти требати
- 1 фунта
- варка
- 3 шоље биљног уља за пржење (или растопљеног путера, за печење)
- 2 шоље
- пржени бадеми
- 1/4 чаша у праху
- За сос од кремасте креме:
- 3 шоље млека
- 6 жуманца
- 1/2 шоље шећера
- 1 или 2 кашичице ваниле
- 2 кашичице
- цветна вода наранџе (или по укусу)
- Опционални украс: шећер у праху
- Опционални украс: цимет
- Опционо одело: свеже воће
Како да се направи
Већина припремних радњи може се радити унапријед; десерт ће бити монтиран и покривен непосредно пре служења.
Припремите бундеве
- Пржите пржене, хлађене бадемове на импулсном режиму у процесору хране до фино исецканог али не прашкастог. Пребаците бадеме у посуду и спојите их са шећером у праху. Покријте и оставите на страну док не будете потребни. Може се направити један или два дана унапред.
Направите Цреме Англаисе (Цустард Сауце)
- Поставите сита над топлотно отпорном посудом. Ставите млеко у посуду на средњу високу топлоту и оставите је да једва дође до врућине. Уклоните са врућине. Док се млеко загрева, заједно са шећером и жуманцима од шећера уђите у другу ватросталну посуду. Постепено и лагано налијте вруће млеко у жуманце од жучи, непрекидно бријање. Мијешати јаје и млеко натраг у посуду и кувати на средњој ниској врућини, стално мешајући, све док се сос не згуши довољно како би се поклопила задња кашика. (Напомена: Не дозволите да сос од козе дође до симулације док се густи.) Направите сос и мешајте ванилинску и цветну воду наранџе. Поставите крему Англаисе у страну да се охлади. Покријте и охладите док не будете потребни. Може се направити дан унапред.
Припремите тесту
- Поставите своје необрађене пецива у једну или две штапове. Користећи малу посуду или посуду као водич, исеците круге теста пречника 4 "до 5". Нежно одвојите крушке теста у двоструке слојеве и пржите или испечите тесто све до јела. Ово се може урадити неколико или више сати прије служења.
- Да пржите тесто: поставите метални сита над посудом и слојите плочу за печење папирним пешкирима. Загрејте 1/4 "уља у дубокој понуди на средњој врућини. Смањите топлоту на средње ниске и спакујте двослојне кругове теста један по један у трајању само 15 секунди, окрећући неколико пута са клештима док тесто претвара бледо златно браон, одмах извадите кухано тесто у сита, постављајући га усправно, а не равно, како би се омогућило максимално одводјење уља. Поновите са преосталим тестојем. Сваки пут када сита напуните куханом пецивом, пренесите хладно пециво до листа за печење обложене папирним пешкирима.
- Да се испече пециво: Прегрејати пећницу на 375 ° Ф (190 ° Ц). Лагано прочетите двослојне кругове теста са растопљеним путером и ставите у један слој на плочицу за печење. Печите само док не постане светло златно браон, око 10 минута. Пазљиво гледајте како бисте избегли прегоревање теста. Пренесите чврсто пециво на рацк да се охлади.
Саставите Ктефу
- Ктефа се обично налази у низу од пет или шест слојева. Ако је потребно, понављате печено или печено пециво у време одржавања у пећници од 350 ° Ф (180 ° Ц) неколико минута.
- Поставите појединачне посуђе за послуживање. Поставите слој оштре пецива на сваку плочу. Врх пецива са сосом од качкаваљке и прскање пржених, заслађених бадема. Додајте још један слој пецива и врх са качкавим сосом и бадемом. Понављајте док се ваш стацк не постигне жељене висине. Ако желите, оборите плочу или ктефа циметом, шећером у праху или свјежим плодом. Пружите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 642 |
| Укупно масти | 34 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 19 г |
| Холестерол | 221 мг |
| Натријум | 140 мг |
| Угљени хидрати | 61 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 28 г |