Зелени парадајз са парадајзом парадајза су танги третман који је укусно сервиран с сиром, или једноставно као маслинасту снацку. Овај рецепт има све пробиотичке здравствене предности од лакто ферментисане хране и одлично користи овај састојак ове сезоне.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље мали зелени вишњеви парадајз
- 1/2 чаша лука (нарезано)
- 4 каранфилића бели лук
- 2 листова лова
- 2 главе цвет главе (или 3 спригс листова свјеже коприве или 1 кашичица сувог корова)
- 1 кашичица
- сенф семена
- 1/2 кашичице семена целера
- 4 аллспице (цела)
- 4 црне биберке
- Опционално: 1 до 2 мала пита од чилећег чилеа
- 4 шоље воде (филтрирана као вода која садржи хлор или флуорид може спречити успешну ферментацију)
- 3 кашике косхер соли (или морске соли)
Како да се направи
- Опрати зелени парадајз. Проливајте сваки парадајз с једном врхом оштрих ножева за парење једном или два пута. Као алтернатива, сваки парадајз неколико пута поклопите игло за шивање. Овај корак осигурава да сланица прожима тешке козе парадајза.
- Напуните посуду од чисте стаклене кварте са парадајзом, додајући лук, залив, копер, сенф и семена целерије, свеће, црни бибер и чилија паприка док идете. Није неопходно стерилизирати посуду за овај рецепт, само се уверите да је чиста. Уловите залив и оставите између парадајза и страна теглице ако желите да их покажу.
- У засебној посуди или посуди додајте кошер или морску сол у воду, мешајући да се раствори. Додајте раствором течне соли преко других састојака у посуду. Зелени парадајз парадајза мора бити потпуно прекривен раствором соли, а сланица треба да стигне до краја ивице. Сачувајте остатке салате (можете га спремити у другу чичку у фрижидеру).
- Поставите посуду зелених парадајза на малу плочицу или тањир. Покривајте лабаво са поклопцем за конзерву. Постојаће неки прелив (то је оно што је тањир или тањир).
- Оставите посуду на собној температури 5 - 7 дана. Скините поклопац једном дневно и проверите напредак вашег фермента. Требало би да развије пријатан, лагано кисели мирис након неколико дана, баш као и краставац краставац. Користите резервисану сољу сланину да допуните посуду уколико ниво течности нагне испод врха хране.
- Након прослеђивања 5 - 7 дана, пренесите лакто-ферментисане зелене парадајзне парадајзне крајеве у фрижидер. У овом тренутку не морате држати тањир испод њих. Парадижник је спреман за јело када се ферментира недељу дана, али ће још укусити укус ако се уверите да чекате цео месец након што их преместите у фрижидер.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 62 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 2,661 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 3 г |