Цассоулет је класика кухиње француске кухиње и најпопуларнија на југу Запада, посебно око Тулуза и Каркасона, одакле потичу.
У традиционалном цассоулету, постоји неколико врста меса које се користе, обично патка, свињетина и зачињена кобасица. Овај рецепт за пилеће и кобасице је модеран упдате о класици и изазива нарочито сложене и развијене укусе, кухајући одређене састојке одвојено, а затим заједно. Резултат је неодољива, срдачна паприкаша.
Не остављајте се по броју састојака у овом рецепту, све то долази заједно ако пратите корак по корак.
Послужите класичном француском пилетином и кесу за кобасице са крхким француским хлебом за искрено аутентично искуство.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм осушен
- бела зрна , натопљена и испрана
- 1 кашичица соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 килограм лардона (
- сланине траке )
- 2 велика бела лука, ољуштена, преполовљена и пресечена
- 1 килограм свињске кобасице
- 1 1/2 килограма кокошје груди без кости, пресечене на 1-инчни комад
- 1 килограм пилећих ногу
- 2 килограма парадајза, сјемена и сецкана
- 1 чаша сувог белог вина
- 1 комад пилића
- 1 букет гарни
- 3 каранфилића чесна, сјебано
- 1 кашичица парадајз пасте
- 3/4 кашике соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 2 шаргарепа, ољуштено и пресеци урезано у 1/4-инчне резове
- 1/2 шољице
- 1 кашичица фино исецкан свјежи першун
- 1/2 чајне жличице фино исецкане
- свежа тимијана
- 4 кашике маслаца, растопљене
Како да се направи
Ставите фижол у великој посуди и покријте их хладном водом. Донијете пасуљ на благи симетрију на средњу топлоту. Покријте и кувајте их док не почну да се окрећу, око 1 сат и 15 минута. Додајте 1 кашичицу соли и 1/4 кашичице млевене црне паприке у зрну и кувајте док се течност не абсорбира, око 25 додатних минута. Уклоните зрно са врућине, исцедите и одбаците било коју другу течност, и подесите пасуљ у страну.
У великој понуди на средњој високој врућини, кухајте лардоне 5 минута док не постану смеђе. Пребаци их на тањир. Додајте лук на посуду и залијепите их 10 минута, све док не постану светло златно браон. Пребаците их на плочу са лардонима. Обратите кобасицу и пребаците је у посуду.
Реруј пећницу до 350Ф. Испразните све осим 4 кашике масти са тепиха. Додајте комадиће пилећег ткива у маст и пропуштајте их на средњој високој температури. Пребаците пилетину у посуду са кобасицом. Смеђене пилеће ноге у тањир и пренесите их у посуду.
Комбинирајте лардоне, лук, кобасице, пилеће комаде и ноге, парадајз, вино, пилеће сјеме, букет гарни, бели лук, парадајз пасту, 3/4 кашике соли и 1/4 кашичице млевене црне паприке у великој посуђи. Покријте поклопцем или фолијом и печите посуду 25 минута. Додајте шаргарепу на посуду, покријте и пеците додатних 20 минута.
Додати резервисани бијели пасуљ на врућу тепсију и нежно мешати смешу. У малу посуду баците мрвице хлеба, першун и тимијан са растопљеним путером. Посуђене мрвице крушите преко тепиха и попрскајте, откривени, за 1 сат. Отпустите букет гарни и опустите вруће цассоулет.
Овај рецепт за пилетину и кобасицу чине 12 великодушних посластица.