Овај рецепт за пољску супу од брашовске репе (барсзцз вигилијни) је од шефа Марек (Марк) Видомски, оснивача и директора Кулинарског института у Кракову, Пољска.
Док многи рецепти репне репице зову говеђег складишта, меса или костију, пошто је ово пољски вечерни вечер ( вигилиа ) рецепт, то мора бити без меса.
Супа се прави са киселом киселином ( квас ) која мора ферментирати најмање три дана пре коришћења и поврћа. Традиционални начин јести барсзцз вигилијни је са гљива усзка или пасзтецики.
На Кулинарском институту у Кракову, Цхеф Марк и његови запослени нуде часове у свему од сељачке хране до гурманске кухиње, прилагођавајући их потребама појединца, на пољском, енглеском и другим језицима. Ево још неких рецептура репа .
Шта ћеш ти требати
- За пиву пива (квас):
- 3 килограма кесице (пелен, испран и резан)
- 1 лишћени ржени хлеб (са корњом)
- За репу:
- 1 килограм цвеће (пелен, испран и резан)
- Поврће од 1/2 килограма (пољско супе поврће: шаргарепа, парснип, коријен целери, празилук, љуштен, испран и резан)
- 2 кашичице путера
- 1 каранфилић (пире са мало соли)
- 1 сушена печурка (ухвати и задржи течност од 1/4 чаша)
- Сол и црни бибер по укусу
- 1 кашичица шећера (или по укусу)
- 1 кашика першуна (фино исецкана)
Како да се направи
Да направимо киселину (Квас):
- Ставите 3 1/2 килограма припремљене псе у великој посуди или керамичкој посуди.
- Покријте са припремљеном, млаком водом. Додајте 1 хрскав ржени хлеб са корњом, гурните га под воду.
- Покривајте крпицу или посуду са газираним влакном и пустите да стоји на собној температури три дана.
- Затим сипајте кроз газирани тепих, налијте у стаклену посуду и залепите је. Чувати у фрижидеру. Можете јести напуштену репу или их одбацити.
Да направите репу:
- Ставите 1 килограм ољуштене и нарезане кобасице, пољске супе поврће (вłосзцзна) нарезано на 1/2 килограма, као што је шаргарепа, парснип, коријен целера и празилук, у великом складишту.
- Додајте 6 шоље хладне воде и 1 кашичицу путера. Донесите до вреле, смањите топлоту и потопите док поврће не раде.
- Врење, притискање на поврће да извуче сваку последњу унцу добротине.
- Вратите напуњену течност у посуду и додајте 1 чоколадни чесен пире са мало соли, 2 шоље репице киселина (квас), 1/4 чаше напуњене гљиве течности за усисавање, со и бибер и шећер по укусу.
- Дозвати до вреле, смањити топлоту и симетрирати 30 минута.
- Пре служења, премешајте преостале 1 кашичице пуфера и 1 жлица сецкане першун.
- Навуците у вруће чиније и послужите гљива усзка .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 213 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 3 мг |
| Натријум | 331 мг |
| Угљени хидрати | 45 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 7 г |