Јарачење , као метода кувања, било је вековима, ако не и миленијумима. Наши праисторијски предники су вероватно бацали свеже уловљене рибе или рептиле у локалне вреле изворе за укусну снацку. Ипак, и данас, кријумчарство остаје донекле мистерија кућним кухарима, виђена као уметност једино погодна за познате куваре. Повремено очвршћено јаје може то учинити у наш репертоар, али све што је веће у ланцу исхране остало је непроверено.
У стварности, ковање је један од најлакших облика кувања и прилично је сигуран ако пратите ове једноставне кораке.
Како се појеме месо
- Прво, одлучите о томе које месо желите да користите . Појепање одлично функционише са пилетином, нарочито пилећим грудима . Пилетина апсорбује укус текућег бунара за лова и претвара просечну живину у нешто заиста укусно. Риба је такође класичан производ за лов. Вхитефисх функционише изузетно добро, али неке црвене рибице, попут лососа, су подједнако погодне. Чак и говедина може се сакрити! Иако склоност ка неким јаким месарима, говедина је главно место у Европи и може бити дивна промена на менију. За ковање, користите исте резове говеђег меса које бисте користили за печење као љуспице или печење.
Затим, одаберите контејнер за стоветоп да би се изабрао ваш одабрани протеин. Посуда би требало да буде мало већа од меса са довољно простора за лако покривање меса са око један центиметар воде или залиха. У лонац додајте течност за лупање и доведите у врелину. Шта је течност за лова? Не брини. Ово је најбољи део.
- Почните са течностм како бисте се подударали са оним што трагате. Залиха или брашна додаје тренутни укус у оброк. Пилећи чорик за пилетину, говеђи говеђи говедина, поврће за рибу (продавница је савршено у реду). И, наравно, вода ће увек радити. Затим вам треба киселина . Очар, вино или сок од лимуна су добри избори. Додајте око 1/4 чаше киселине за сваки кварт вашег складишта или воде. Требало би да пробате киселину у течности. Коначно, додајте своје ароме . Додајте биљке, зачине и поврће у течност за лова. Ове укусе ће бити апсорбовано од меса и све је у питању кријумчарење. Добре ствари које треба додати укључују: босиљак, дробњак, коријандер, копер, оригано, першун, рузмарин, звездани анис, тарагон, тимијан, лијев лис, бибер, црни лук, корење. Користите свеже биље када је то могуће и не брините о томе како се сјећате. Само га држи у лонцу.
- Донесите течност за лов на врело, а затим додајте месо. Течност за лова треба у потпуности покрити месо за око један центиметар. Ово ће обезбедити да се месо кува равномерно и да ће им бити одговарајуће боје и текстура када се заврши. Након додавања меса, смањите топлоту на одговарајућу температуру кугле. Ако имате случајно термометар са тренутним читањем, ово је згодно место за коришћење. Ако ловимо рибу , температура течности треба одржавати између 175 Ф и 185 Ф. Тешка кочија за пилетину или говедину треба да буде између 160 Ф и 175 Ф. Ако немате термометар, не брините. Само држите температуру испод ње. Течност не сме да се пуни (један или два мехурића су у реду), а површина ће изгледати као да се затекне.
- Време кувања зависи од величине меса које кувате. Уобичајено је да ће риба од осам унча трајати око 10 минута, а пиле од приближно једне величине око 15 до 20 минута . Ако нисте сигурни уколико је то учињено, можете увек пресечити у месо пре служења како бисте били сигурни да је куван.
Додајте сос
За брзи и ниско-масти сос , додајте биљни цоулис у посуду. Пурее парано поврће у блендеру са мало воде и мало соли и бибера.
Класичне пратње качкавих меса укључују пиринач или пасте и парено поврће. Уживати!