Назив индијске хране није скоро толико сложен као што изгледа или звучи! Храна се често назива процесом кувања који је укључен у њихову припрему - Тандоори Цхицкен је печен на тандоор. Такође се могу извући из места где је храна настала (на пример, риба Амритсари је из Амритсара у Пенџабу ), културу коју је адаптирао (на пример Мугхлаи Бириани који долази из познате Мугхал културе), главни састојак у њој (на пример, пилетина Саагвала која је направљена од свеже зелене и пилеће) или текстуре или доминантне ароме готовог јела (на пример Ресхми Кабаб са својим соћљивим комадима пилетине, Малаи шкампима са кремастим сосом или Ацхаари Мург са својом кокошињом укусе).
Ацхаари
Направљене од зачина које су сличне онима које иду у индијске киселе крајеве, посуде Ацхаари могу бити средње до веома вруће и најчешће ће имати танги укус. Очекујте зачине као што су чили, комарци, сенф, семе каррама (или бискупова корова), кум итд. Ова посуда ће бити на сувој страни с минималним сосом, па их наручити "мокрим" јелима попут Даала (лећа попут супа) или Раита (припрема јогурта) додати текстуралну разноврсност и исецати неке топлине. Храна у стилу Ацхаари иде веома добро са хлебом попут Цхапатис (флатбреад), Паратхас (флат-фриед флатбреад) или Наанс (качкаваљ који је направљен печен у тандору или пећници).
Пробајте овај рецепт за Ацхаари Мург (пилетина) .
Бхуна, Бхоона или Фри
То значи "мешати - пржити или суте". Многа индијска јела захтевају да зачини буду лагано пржени или Бхооно-ед да ослобађају арому и укуса и спречавају им да имају "сиров" укус. Бхуна јела могу бити од благе до вруће. Очекујте зачине попут кардамома, цимета, каранфила, паприке, ловорних листова, чилија, коријандера и кима и састојака попут лука и парадајза.
Бхуна посуђе карактерише чињеница да се месо или поврће који се користи кува у сопственим течностима и не додају се додатна вода. То чини средњим количинама густог сосја који добро иде са мокрим и сувим јелима. Пошто сваки ресторан има сопствени ниво топлоте у посуђима Бхуна, распитајте се о томе пре него што наручите.
Бхуна јела попут Ахаариса, добро иду с хлебом попут Цхапатис (флатбреад), Паратхас (пан-фриед флатбреад) или Наанс (клесани флатбреад направљени печени у тандоор или пећници).
Бхурји
Ова ријеч значи помирена. Бхурји посуђе, попут умешаних јаја, промешани. Они могу да се крећу од благе до веома вруће, а главни састојак обично прати лук, парадајз, ђумбир, бели лук и мешавина зачина као што су чили, кумин, коријандер и куркума. Бхурјис су суха јела и као такви добро иду сравнима. Када наручујете Бурји, питајте колико ће бити вруће и тим тим тимом с благим или топлијим сосом. Тим Бхурјис са хлебом попут Цхапатис (флатбреад), Паратхас (пан-фриед флатбреад) или Наанс (клесани пљоснати крух који је печен у тандору или пећници).
Бириани / Бирииани
Ово је истински оброк за једно јело! За Бирианис, који се крећу од средње до веома вреле, веггије, месо, пилетина, риба или морски плодови се скупљају у каррију (са средњим сосом) у разним зачинама, а затим слојевито у великом јелу са претходно куваним, мирисним, дугогодишњи риж. Затим се дода украс (попут карамелизованог лука или шафрана) и посуда запечаћена. Садржај се онда споро кува (понекад неколико сати) у сопственим соковима!
Резултат је укусан. Бирианис су Мугхлаи пореклом и начињени су различито у различитим регионима Индије. Иако су Бирианис , по природи, без много сока, једном куваног, пиринач је засићен са соковима из меса или веггија са којима се сложе. Очекујте мирисне зачине попут цимета, кардамона, каранфила, паприке и шафрана, између осталог.
Пробајте овај рецепт за Мугхлаи Бириани .
Допиаза
Овај израз значи два (не) лука (пиаза) или двоструки лук. Овај Мугхлаи (могалски стил) јело се обично припрема са две пуно лука - оног који чини густим сосом на који се додаје главни састојак, а други који је додан сировим и куван са главним састојком или промешан до карамелизованог ( црни лук садржи велике количине природног шећера који се карамелизују када су пржени!) и користи се као украс.
Очекујте зачине попут целог цимета, кардамона, каранфила и зачина као што су кумин, коријандер, чили и гарам масала . Дипиазазе су обично благе до средње вруће и имају добар сос. Они добро одлазе са пиринчама од пиринча (пула) и хлебом попут Цхапатис (флатбреад), Паратхас (флат-фриед флатбреад) или Наанс (клесани пљоснати крух израђен печени у тандору или пећници).
Дум
Ово је стил кувања који је настао на сјеверу. Дум означава притисак и подразумева да се јело кува до одређене фазе, а онда посуда запечаћена за притисак на садржај и проузрокује успоравање кувања (понекад у сатима) у сопственим соковима. Думене посуде могу се кретати од благог до врућег и обично имају средњу количину сока. Овај стил јела обично садржи зачине попут Касхмири црвене љиљане, кума, комарца, кардамона, каранфила и састојака као што је свеж јогурт. Они добро иду с пиринчама од пиринча и свим врстама индијског хлеба.
Госхт
Ова реч преведе на месо и може значити или јагњетину или говедину. Госхт посуђе се производи у различитим методама као што су Карахи (наведени испод), Бхуна (као горе), Бириани (такође горе). Пробајте ове укусне рецепте за Госхт у различитим стиловима: Даал Госхт и Дахи Госхт .
Јалфреизи
Овај укусни стил кувања дошао је у данима британског Рајха у Индији.
Јал (значи вруће и фреизи (помфрит) је мешати-пржите с мало сосом. Обично се месо попут пилетине, јагњећа или говеђе меса промеша са зеленим љиљанима, папаранцима, луком и парадајзом, а потом кухамо у сопственом Сокови у Јалфреизију укључују коријандер, кумар, гарам масала, ђумбир итд. и могу бити прилично врући. Дајте Јалфреизис пиринчама од пиринча (пуло) и хлебима попут Цхапатис (флатбреад), Паратхас (пан-фриед флатбреад) или Наанс (брушени пљоснати крух израђен печени у тандору или пећници). Додајте зелену салату са лиснатим укусом као прилог.
Карахи или Кадхаи
Овај стил кувања добива своје име из воковног јела или Карахија у кога се кува. У Карахи / Кадхаи јелима главни састојак се обично маринише у јогурту и зачинском сосу, а затим промешани у Карахију са исјеченим луком, звоном паприка, ђумбир, бели лук и сесекљан парадајз. Карахи јела се крећу од средње до веома вруће и имају средње количине сосева. За зачине се могу очекивати коријандер, кум, чили и гарам масала. Послужите Кадхаи јелима попут овог Кадхаи Госхта , са хлебима као што су Цхапатис (флатбреад), Паратхас (пан-фриед флатбреад) или Наанс (качкавани пљусак направљен печени у тандору или пећници).
Касхмири
Овај стил кувања потиче од Кашмирја у северној Индији и одликује га богата, кремаста теписона састављена од зачина, ораха и сувог воћа удруженог млеком и кремом!
Резултат је укусна благо посуђе које се савршено савјести. Очекујте мирисне зачине попут цимета и кардамома. Касхмири јела одлично су укусни са пиринчама од пиринча и хлебом попут Цхапатис (флатбреад) или Наанс (качкаваљ који је направљен печен у тандору или пећници). Ево рецепта за Касхмири Дум Аалоо .
Корма
Постоје Кормас и ту су Кормас, али ова Мугхлаи јела из северне Индије обично се прави маринирањем главног састојка јогурта и зачина као што су ђумбир и бели лук. Затим се кува у сопственим соковима и сосом од црног лука, пуно парадајза, зелених чили и целих зачина као што су цимет, кардамом, каранфил, коријандер, кумин, итд. Кормас може да се креће од благог до средњег врућег и укусно пријатан хлебови попут Цхапатис (флатбреад), Паратхас (пан-фриед флатбреад) или Наанс (качкавани пљусак направљен печени у тандоор или пећницу).
Мадрас
Вероватно се зову Мадрас цурриес да би их идентификовали са својим домом на југу Индије, ово су стварно врућа јела. Јужна Индија је дом неких од најбољих бибера на свету! Мадрас курира екипу пуно бибера и чили, са луком, парадајзом, крашким лишћем и сенфом и има добар сос. Они су укусно укусни са пипетом вруће обичног куханог пиринча, па чак и са типично северно- индијским хлебима попут Цхапатис (флатбреад) и Наанс ( клесан пљусак направљен печеним у тандору или пећници).
Ако сте авантуристички и наручујете Мадрас кари, додајте блаже јела попут Даала (лећа) како бисте смањили топлоту.
Макхни
Ово име долази из речи Маккхан што значи маслац. Ове типично северне индијске јеле стога се кувају у маслацу и имају знатну кремасту сосу у којој парадајз има доминантну улогу. Макхни јела обично су благо до средње вруће и направљена су са пилетином, поврћем или лечом. Иако су укусни са пиринчним посуђима, Макхнис су најбоље имали сјеверно-индијског хлеба попут Цхапатиса (флатбреад) и Наанса (клесани пљоснати крух који је печен у тандору или пећници). Додајте зелену салату и ви сте у послу!
Малаи
Ова реч значи крему. Малаи јела имају добру количину кремастог сојиног сосева. Ово сојино месо је благо и обично се прави с црним луком, парадајзом, ђумбиром и белим луком на који се додају зачини попут кориандра, кума, гарам масале итд. Крем се додаје у посуду као завршни додир.
Очекујте да је јело благо и да га саставите топлијим, релативно сувим страним јелима. Тим са Цхапатисом (флатбреад) и Наанс (клесани пљоснати крух који је печен у тандору или пећници). Испробајте ове рецепте за Малаи козице и Малаи Кофта .
Масала
Ова реч обично значи мешавину зачина, тако да рецепти за посуде Масала могу бити различити као и кувари који их кувају!
Стога могу да се крећу од средње до стварно вруће, али обично имају густу, а не врло значајну сосу. Наручити "влажна" јела као Даалс и пириначке пирине (пулаос) да иду уз посуду Масала.
Мугхлаи
Муглаи кухиња је резултат владавине Мугхала у Индији. Храна је била богата и кувана са ароматичним зачини, орасима и сувим плодовима. Већина индијских ресторана то тумаче као благо до средње вруће кремове и ораховог сира, пиринач са пуно ораха и сувог воћа и богате кремасте десерте. Очекујете (у добром ресторану) зачине попут шафрана, цимета, кардамона, каранфила, мушкатног орашчица итд. Гравиес обично су богати у Мугхлаи јелима, тако да добро иду с пиринчем и хлебом.
Сааг
Реч Сааг се углавном користи у вези са листнатим зеленилом као што су шпинат, фенугреек, сенф сеф и копер. У Индији, Сааг није само куван само по себи, већ често комбинован са великим успехом са свим врстама меса, риба и вегетаријанских састојака. Зеленила у овим посуђима могу бити ситан и фино, кувана или кувана и кремаста. Зачини коришћени у посудама Сааг обухватају цимет, каранфилиће, ђумбир, чили, коријандер и кумин међу осталим. Посуђе је углавном благо са средњом количином сосева. Они добро одлазе са хлебима попут Цхапатис (флатбреад) и Наанс (качкаваљ који је направљен печен у тандору или пећници).
Даалс (сочива) су савршена додатна јела која се наручују са хранама заснованим на Сааг-у. Пробајте ове рецепте за Сарсон Ка Сааг и Цхицкен Саагвала .
Схахи
То значи краљевско. Схахи јела су слична онима из Мугхлаи у томе што имају благо укусне, богате, кремасте гравље које могу садржати ораси и суво воће. Храна у шаховом стилу иде добро са пиринчаним јелима и свим врстама индијског хлеба.
Тандоори
Тандоори пилетина , Тандоори риба, Тандоори Панеер , сви добијају име из Тандора (пећнице) у коме се кувају. Тандори јела маринирани су у зачини и затим кувани у тандору. Зачини укључују кумин, коријандер, цимет, маце, ђумбир и бели лук. Тандори јела су средње до вруће и без сока. Наручити јела попут Каали Даал (црна лећа) и Наанс (клесани пљоснати крух направљени печени у тандоору или пећници) са храном Тандоори.
Тарка / Тадка / Багхаара
Све ове речи значе каљење које је процес који се користи за укус одређених јела. Углавити посуду, уље се загрева и зачини као кумин, коријандер, сенф, семе снопа, листови кари, црвене љиљане и бели лук су додани и пржени. Ово уље са укусом зачина се затим додаје у посуду као коначни додир. Тадка јела обично имају пуно сосева и благо до средње вруће. Наручите пиринчу или индијски хлеб да одете са храном Тадка.
Тикка Масала
Тикка значи делове или комаде, док Масала значи мешавину зачина. Тикка јела састоји се од комада маринираног меса на жару куваног у густом сосу од парадајза. Тикка јела су благо до средње вруће са пуно сосева. Они савршено иде са Наансима (клесани пљоснати крушени у тандору или пећници) и зелену салату. Пробајте овај рецепт за пилетину Тикка Масала .
Тхали
Више стила једења него посуђе, Тхали добива своје име из посуде у којој се служи - Тхали или плочице.
Тхали је постављен са неколико малих посуда (каторис на хинди) који садрже све врсте вегетаријанских и не-вегетаријанских намирница. Пиринач, хлеб (попут цхапатис), кисели краставци, цхутнеис и десерт су такође обично укључени. Ово је читав оброк у једној плочи! Једина лоша страна је што су посуђе у Талију обично постављене тако да не можете изабрати оне који желите.
Виндалоо
Озбиљно вруће, Виндалоо посуђе имају своју кућу у обалном Гоа у западној Индији. Виндалоо мешавина зачина се прави млевењем пуно сувог црвених љиљана и целих зачина као што су цимет, каранфилић и кумин у сирћету. Виндалоос имају пуно сосева и обично се праве са свињетином, али се такође могу кувати говедином, пилетином, рибом или јагњетином. Наручите пириначима од риже и веггие да одете са храном из Виндалоа стила. Ево рецепта за Порк Виндалоо .