Регалско јело, Мугхлаи бириани је погодан за краља и вероватно га је и једва и једва од њих. Овај рецепт комбинује састојке типичне у Мугхлаијевом стилу кувања - то је савршено јело од једних јела када имате компанију.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма јагњетине или пилеће посекотине у 2-инчне комаде (ако користите пилетину, користите филет дојке или бутина)
- 4 велика лук резана танка
- 2 кашичице пасте пасте
- 2 кашичице пасте гингера
- 1/2 чаше бадеми
- 6 кашика гхее (или биљна уља, канола или сунцокретово уље за кување)
- 1-инчни штап цимета
- 5 каранфилића
- 3 подс кардамома
- 8 бибера
- 2 кашичице коријандер прах
- 1 1/2 кашичице кумина у праху
- 1 кашичица гарам масала
- 1 чаша јогурта
- Сок од 1 лиме
- 1 шоља пилећа или говеђег складишта
- 2 кашичице лишће коријандера
- 2 кашике менте (фино исецкане)
- Соли по укусу
- 2 шољице басмати пиринач
- 1 чаша топле воде
- Соли по укусу
- Опционално: 3 капи наранџасте боје хране
- Опционо: 3 капи зелене боје хране
Како да се направи
- Ставите бадеме у посуду топле воде (довољно да их покријете) и оставите на страну 10 минута. После 10 минута уклоните кожу из свих бадема притиском на сваки између палца и казамара. Бадеми ће искочити из коже.
- Мијешајте пасте пасте са лигњем и гингером, ољуштене бадеме и мешајте смешу у глатку пасту у процесору хране.
- Опрати пиринач у сито и додати довољно воде да потпуно покрије пиринач - најмање 4 инча изнад површине пиринча. Додајте сол по укусу.
- Пирите пиринач све док се готово не заврши. Да бисте утврдили када је пиринач стигао до те фазе, уклоните неколико зрна из посуде и притисните их између палца и казамера. Пиринач би углавном требао да каша, али ће имати чврсто, бело језгро. Искључите горионик.
- Пиринчајте пиринач кроз чесму и оставите је на страну.
- Загрејте 3 жлице уља у тавани и пржите две лукове све док нису карамелизирани и златно браон. Исцедите и поставите лук на папирну пешкири.
- Загрејте 3 жлице уља у другој посуди и додајте целу зачину - цимет, кардамом, каранфили и бибер. Спржите смешу док зачини не постану мало тамнији.
- Додајте преостала два лука и пржите их док не буду прозирни.
- Додајте пасту од ђумбир-бадем и замрзите два до три минута.
- Додајте све прашкасте зачине - коријандера, кума и гарам масале и добро мешајте.
- Пржите смешу док уље не почне да се одваја од масале, а затим додајте јагњеће или пилетину. Наставите пржити све док месо не буде потпуно запечаћено; она ће постати непрозирна и изгубити своју ружичасту боју.
- Додајте јогурт, лимун сок , сток, коријандер и менте и слану по укусу (ако је потребно). Добро промешати.
- Покријте посуду и пустите да се посуђе кува све док месо није добро.
- Ако користите бојење хране, поделите пиринач у три једнаке делове и ставите сваки део у засебно јело. Додајте наранџасту боју хране на један део пиринча и зелену храну боје на други део. Оставите трећи део бијелом.
- Са сваком порцијом мијешајте пиринач све док се сва зрна не обојују. Пиринач поставите на страну 10 минута, а затим умешајте три дела у посуду.
- Подмазати дубоко печење и равномјерно слојити кувани пиринач и месо (и његов сос) да би се формирало најмање две групе слојева - пиринач-пиринач-риж-месо-риж. Украсите са претходно карамелизираним луком.
- Покривајте јело чврсто. Ако посуда нема поклопац, користите два слоја алуминијумске фолије с сјајном страном оба слоја који се усмеравају према пиринчу и причврстите фолију на посуду са пецивом.
- Ставите посуду у загрејану пећницу подешену на 350 Ф. Печемо 20 минута.
- Искључите пећницу и пустите да се посуда сједи у рерну док не будете спремни за јело. Уклоните фолију само када сте спремни за јело.
Савети
- Да би служили Бирианију, лагано ископајте кашиком како бисте пролазили кроз слојеве.
- Док Мугхлаи бириани има одличан укус, додајте раиту као цхатпата цханна раита ( чичерка у врућем киселом јогурту) како бисте стварно допустили укус.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 756 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 132 мг |
| Натријум | 329 мг |
| Угљени хидрати | 71 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 52 г |