У кинеском кухању има много укусних укуса - захваљујући богатим зачини кориштеним у већини судова. Од сојиног соса до вина од риже, ево девет есенцијалних сосева и зачина које не желите да будете без.
01 од 09
Соја сос
Хоисин сос. Гетти Имагес / Виллие Насх Свеобухватно у кинеском кухању, сојин сос се користи у маринадама, сосовима, као и дипу и више. Лагани соја сос (такође назван танки сојин сос) је лакши и слани, док тамни сојин сос има тамнију боју и богатији укус. Желите да обоје држите на руци.
Следећи рецепти показују како се сојин сос употребљава у маринадама, сипама и кувана у посуђима.
- Тофу Маринаде (са и лаганим и тамним сојиним сосом)
- Кунг Пао Цхицкен Стир-фри
- Пилећи соја сос
02 од 09
Хоисин СосОвај дебео, тамно смеђи сос је познат по свом пикантном, благо слатком укусу са само мало топлине. Сос са хајисином се користи у сосовима, за маринирање меса, нарочито свињетине, и као пасти. (Познат је као пратња пекиншкој патки - динерси рашкују сос са козицима на танким палачинкама послуженим патком).
Ево неколико рецепата који показују како да користите сок од кромпира у помфритима и другим јелима.
03 од 09
Рице Вине или Дри Схерри
Непотребан у кинеском кухању, пиринчано вино се користи као уље за маринаде, како би додао укус сосовима и у многим јелима. На срећу, квалитетно вино од риже постаје све доступније. Међутим, бледо суви шери чини добру замену.
- Бела печена пилетина (целокупна пилетина је пиринач са рижевим вином)
- Кунг Пао Цхицкен Стир-Фри (пиринач вино обликује киселог састојка у пилетини маринади)
Имате ли тешко пронаћи пиринчево вино ? Узмите неке предложене замене.
04 од 09
Пиринчано сирће
Иако постоје изузеци, већина кинеског сирћета је пиринач. Опћенито блажји и са суптилнијом аромом од западног сирћета, кинески пиринчани сирћ је кључни састојак у неколико рецепата, укључујући слатко и кисело и вруће и кисело јело и користи се као дип.
Три најчешћа типа кинеског пиринчана сирће су бијели, црвени и црни пиринчани сирћет. Од три, бијели пиринач од пиринча (који се једноставно назива и пиринчаним сирћем) најлакше је наћи и често доступан у великим супермаркетима. Балзамски сирће чини прихватљивом заменом за црни пиринач сирће ако је потребно.
05 од 09
СОС од остриге
Израђен од екстракта острига и зачина (и често згушњен кукурузним шкробом и доданом карамелом за боју), сос од острига се користи за побољшање постојећих укуса и додавање тамније боје посудама. Такође је доступна и вегетаријанска верзија сос од острига, направљена од печурки.
06 од 09
Азијско уље од сесаме
Све што је потребно је мала количина овог тамног уља, направљена од пресованог и прженог семена сезама, како би додали укус маринади, сиповима и кувана јела. Уља од сезама се углавном не користе као уље за кување, како због јаког укуса, тако и од релативно ниске тачке дима у поређењу са другим уљима као што је уље од кикирикија.
Ови рецепти показују како се уље у сезаму користи за давање укуса у маринадама, сапама и додавање завршних додира једу.
07 од 09
Чили пасте / Сос
Направљен од чили паприка и соли, са луком и другим зачиништима, све што је потребно за додавање топлоте у посуђе је чипсет чили пасте.
08 од 09
Чили беан сос
Не треба се мешати са редовном чилијском пастом или сосом, ова густа, зачинска паста се прави са цхилисом, ферментисаним сојем и често ферментираним широким пасуљем и разноврсним зачинцима.
- Стир-Фри козице са топлим сосом
09 од 09
Сос од шљива
Док је на западу познат углавном као пад, у Кини овај крофни сос са слатким и киселим укусом се такође користи у кувању. У сваком случају, желећете да држите посуду на руци или можете направити сопствени сос од шљива.
- Шљива у кинеском кухању (укључује одличан рецепт)
- Пикантне пилеће шљиве