Неки кажу да то не може бити учињено, упаривање вина са чоколадом, али ако изаберете право вино да допуните праву чоколаду, то може бити изванредна могућност упаривања. Без обзира да ли упарујете понекад суптилне, кремасте нијансе танке беле чоколаде или живахне смеле тонове тамне чоколаде са омиљеним вином, ту је неколико савета за упаривање.
Савети за успјешно упаривање вина са чоколадом
- Савет # 1: Да би ствари биле једноставне, почните са вином који је нешто слађи од чоколаде или дезерта са чоколадом. Са вином и чоколадом која носе сопствени урођени интензитет, они често могу да се нађу у ужасном игрању игара, где се сви желе за доминацију и непосредну пажњу. Да би помогли двема да се усагласе у неком сличном окружењу, на почетку пустите вино да се поклони чоколади у облику благо слатког вина удруженог са комадом чоколаде. Испитане и истинске "слатке" винске опције које покривају широк спектар чоколадних партнера укључују: утврђене фавориторе Порта, Мадеире, Педро Ксименез Схерри и Ганацхе Баниулс -а, поред неколико различитих винских опција и неколико слатких вина попут италијанског укусног Брацхетто д'Ацкуи или Мосцато д'Асти са лакшим селекцијама.
- Савет # 2: Одлучите се за сличан стил и тежину. Када упарите вина са чоколадом, покушајте да упарите лакше, елегантније укусне укусне чоколаде са лакшим винима; Исто тако, што је јача чоколада, то би требало бити више пуно тело. На пример, горчана чоколада тежи да се упари добро са интензивним калифорнијским зинфанделом или чак са Цабернет Саувигноном под танином. Што је чоколада тамнија, постаје сува танина текстура . Међутим, када упарите ову тамнију чоколаду са вином који такође има чврсту танинску структуру, чоколада ће често засенчити или откинути танине вина на нечији начин и омогућити више вина.
- Савет # 3: Окусите од светлости до тамне чоколаде или свјежег вина до пуног тела. Слично формалној дегустацији вина , ако експериментишете са неколико различитих врста чоколаде, радите од светле беле чоколаде кроз млечну чоколаду и завршите на сушијим нотама тамне чоколаде. Почевши од мање изражених нијанси бијеле чоколаде и завршавајући тамном или горчаном чоколадом, задржићеш своје небо од почетка на овердриве и пропустите се на суптилним слатким сензацијама које се налазе у деликатнијим изборима чоколаде (и вина).
Савети за упаривање беле чоколаде са вином
Бела чоколада има тенденцију да буде мирнија и маслина у окусу, што га чини идеалним кандидатом за слатке стилове Шери (размотрите шпански богати Педро Ксименез Схерри са пуном телесом) и слатке, суптилне мехуриће италијанског Мосцато д'Асти (проверите из Саццо'с Мосцато д'Асти) или се одлучите за глатке ароме оранжевог мушката .
Шери и Мосцато д'Асти ће покупити кремасте текстуре чоколаде и наранчасти мушкат нагласити било које плодове који се могу закопати у чоколади. Још један пут, за упаривање вина са бијелом чоколадом се одлучује за контраст. Док је мало ризичнији, када контраст дегустације добро функционише, утакмица је незаборавна. На пример, узимање вишег алкохола и интензивног предњег воћа Зинфандела и његовог партнерства са благим текстурама и маслинастим профилом беле чоколаде може имати необичан утицај на мелдање. Садржај танина вина омекшава се испод дебелог профила чоколаде и попрска зрео Зинове плодове на површину.
Савети за упаривање млечне чоколаде са вином
Зрео, црвено воће и често лакши тијело и свилени танини Пинот Ноир или средњег тела Мерлот ће добро функционирати са глатким карактером и компонентама какао маслаца од млечне чоколаде, кремастог чоколадног памука или сјајне чоколаде од чоколаде. Ризлинг , Мусцат или палета значајних десертних вина имају тенденцију да се добро држе благог уста и интегрираног профила млечне чоколаде. Такође, размислите о пенушавом вину или шампањцу за упаривање млеком чоколаде обараним јагодама.
Сјајна киселост и фузија мехурића посебно изражавају интензивне воћне ароме и чоколадне нагласке. Када сте у сумњи, идите са класиком. Богате текстуре, свежи воћни фактори, наговештаји чоколаде и слатког профила Руби Порта чине га непријатним за упаривање са многим врстама млека и избора тамне чоколаде.
Савети за упаривање тамне чоколаде са вином
Тамне или грицкалице чоколаде , са већим садржајем какаоа (по дефиницији тамна чоколада садржи најмање 35% какао чврстих материја) позивају на вино које нуди пуно тијело, робусне ароме и интензивне скице укуса са живахним воћем, а можда и властитим смоквијем аутохтоне чоколаде нијанси. Зинфанделс са својим густим воћем, енергичним зачином и често вишим нивоом алкохола уживају у дугогодишњем насљеђивању изузетно добро руковање тамном чоколадом.
Случај који је у питању, познатог виноградарског региона Лоди у Калифорнији, даје велики приоритет на Зинфандел и чоколадним паровима у својим годишњим викендима Вине & Цхоцолате. Јака структура Цабернет Саувигнона и пуног тела профила често носи сочно црно воће и запажено дефинисани танин чини природно упаривање за готово сувим стилом темних чоколадних тема. Такође, узмите у обзир Пинот Ноир или Мерлот за руковање тамном чоколадом око 55% какао марке. Баниулс, утврђени фаворит из јужне Француске, може представити крајње у пару вина и тамне чоколаде. Пуни укусни укуси често гости своје сопствене чоколадне нијансе, захваљујући грожђима Греначије , огледају текстуре тамне чоколаде у облику палате и производе сензационалну синергију упаривања која је тешко победити. Уз утврђене теме, дајте Тавни или Винтаге Порту да понудите добро пондерираног, комплементарног карактера тамном чоколадном десерту или тартуфу.
ДИИ вино и чоколада парови
Ако тражите једноставан и јефтин начин, како бисте експериментисали са вином и чоколадним паровима, једноставно покупите неколико барова премијум чоколаде Греен и Блацк је добар начин за почетак. Узимајући приступ "микс и подударање" за проналажење сопствених преференција за лице, добићете "хандс-он" знање о томе која вина стварно допуњују које комбинације чоколаде. Отварањем 8 барова зелене и црне чоколаде заједно са неколико бочица вина успели смо да узмемо сваку чоколаду кроз серију парних вина да видимо које су комбинације порасле до врха. Ово је само полазна тачка, комбинације би могле бити готово неограничене када почнете да протресете не само сорте, већ и винтаге и произвођаче са више од десетак чоколадних шипки направљених од стране Греен & Блацк-а.
Вински и чоколадни упаривање
Бела чоколада: Касна жетва или ледена вина , наранџа Мусцат, Мосцато д'Асти, благо слатко розе, Брацхетто д'Ацкуи, Токаји и немачки ризлинг на слатком крају спектра
Млечна чоколада: Порт, Мадеира, Вин Санто, Пинот Ноир , Мерлот, Гевурзтраминер, неки слаткији стилови пенушавог вина
Тамна чоколада: Порт, ПКС Шери, Баниулс, Зинфандел, Цабернет Саувигнон, Мерлот
Чоколада са морском солом: Салата појачава окусе, тако се одлучите за било који крај спектра вина са бијелим вином, као слатко стакло Лате Харвест Гевурзтраминер или зинфандел са храном од воћа или чак Малмсеи Мадеира за утврђену пронађи.
Чоколада са орасима (укључујући чаше од кикирикија): Мадеира, тавни Порт, ПКС или Олоросо Схерри
Чоколада са јагодама: Баниулс, пенушава вина , Брацхетто д'Ацкуи, Мосцато д'Асти, руби Порт
Чоколада са карамелом: Мадеира, Тавни Порт, ПКС Шери, Вин Санто, Мускат де Беаумес-де-Венисе, слатка пенушава вина
Чоколада са натписом: Цабернет Саувигнон , Цаб Франц, Схираз, Мосцато д'Асти, нека слатка црвена вина
Чоколадна торта: Баниулс, Мадеира, Порт, ПКС Шери, Вин Санто, Шираз
Профили личног окуса варирају од особе до особе, а партнерство вина и чоколаде које добро функционише за једно небо можда неће наћи предност у наредном. Иако често и вино и чоколада често деле значајну базу фанова, ова два нису неопходно савезника од почетка. Међутим, са мало флексибилности и укусног експериментисања, сигурно ћете пронаћи изванредне парче вина и чоколаде које нађу равнотежу и беспрекорну синергију добро упарене уније.