Ако постоји једна ствар за коју је позната Немачка, то су наизглед безгранични начини на којима се кромпир појављује у кухињи.
Дампфкартоффелн , стампфкартоффелн, картоффелпурее , картоффелклоссе , картоффелпуффер , сцхупфнуделн , картоффелгратин , роести и кнееделн су само неке од јела у немачком кулинарском репертоару.
Кромпири као прехрамбени производи нису се појављивали на немачким столовима до 1716. јер се сматрало да је кромпир отрован.
Постали су добро прихваћени и укусни део исхране до 1846. године, исте године као и ирска кромпирна глад.
Да ли је глад у Њемачку?
Да, глад је проширила на Немачку, иако ефекти нису били тако драматични као у Ирској. Чак и сиромашни и сељаци имали су разноврсну исхрану него ирски, тако да када је несрећно хладно и кишно вријеме погодило цело подручје Европе то љето, кромпир је умро, али остали усеви нису.
Приноси свих култура били су нижи услед времена, а неки немири дошли су из недостатка хране, као и епидемије колере, али то су користили револуционари који су подстицали јединствену Немачку 1848. године. То је довело до самог првог немачког устава и врло кратко живо немачко царство од 1849. до 1850. године.
Кромпирни глад из 1916. године
У Немачкој је током прве свјетске године била и гладна кромпира. Раније у току рата, сјеменки кромпира били су одлични, али 1916. године, гљивица кромпира кромпира изазвала је недостатак хране која је довела до смањења војног морала и одузела 700.000 живота у Немачкој.
Средства за борбу против гљива - бакар сулфата - нису се производила и користила на биљкама кромпира у то доба, пошто се бакар у потпуности користио у војне сврхе. Ова глада помогла је да се отвори пут за пораз Њемачке.
Сорте кромпира у Немачкој
Безграничне сорте кромпира у Немачкој подијељене су у три категорије - фесткоцхенд, ворвиегенд фесткоцхенд и мехлиг , које ми у државама називамо воштаним, средњим или првенствено воштаним и брашно или шкробним.
Фесткоцхенд - Воштани кромпир
Ови кромпири имају низак садржај шкроба, што значи да се добро држе након кувања и идеалне су за салате као што су топла салата од немачког кромпира са салатом од сланине или Швеебисцхе кромпира, кромпир од соли, браткартоффелн или пржени кромпир, касела и супе. У Сједињеним Америчким Државама, воштани типови углавном су црвени крумпир.
Ворвиегенд Фесткоцхенд - Примарно воштани кромпир
Кромпир у овој категорији има средњи ниво скроба. Одлична су за пиреће јела, гратине, па чак и кромпир салату. У САД ово укључује сорте жутог и бијелог меса, као што је Иукон Голд . Ово је најчешће коришћени кромпир у Немачкој јер се може користити у већини рецепата. Супер су за браткартоффелн и палачинке од кромпира .
Мехлиг Коцхенд - Флоури или Старцхи Кромпир
Ови кромпири лако се пекуше и пухасто, масх и пирее, па се разбијају у супе како би се густа јуха и дала му је тело. Најпознатији кромпира овог типа у САД је руссет. Скробни типови се користе у немачким кромпирима или химмел унд ерде .
Фрухкартоффелн - Нови кромпир
Нови кромпир постоји у све три врсте кухињског кромпира . Њихова нежна кожа чини их деликатесом у Немачкој где су кувани у јакни и служили су маслацем и копером.
Прочитајте о угроженом Линда кромпиру .