Једно од најзначајнијих јела на југу
Јамбалаиа, Цајун / Цреоле јело, можда је најсвестраније главно јело које Југ нуди.
Порекло имена је неизвесно, али као и код многих имена поседа, постоји неколико добрих претпоставки уз мало фолклора. Већина верује да је име дошло од шпанске речи за шунку, јамон, главног састојака у првим џамбалајама осамнаестог века. Џон Маријани у "Речник америчке хране и пића" нуди шареније порекло имена: Џентлмен је зауставио гост у Нев Орлеансу крајем једне ноћи и није нашао ништа што му је остављено да се обуче.
Власник је затим рекао кувару, чије је име био Јеан, како би " мијешао неке ствари заједно" - балаиез , на дијалекту Луизијане - тако је захвални гост извијестио јело шансе и речи дивно и назвао га "Јеан Балаиез. " Прво помињање речи у штампи било је 1872. године, а "Пицаиуне'с Цреоле Цоок Боок" (1900) га назива "шпанско-креолско јело.
Пиринач, неопходан за Јамбалаиу, био је важан усев на југу неколико стотина година. Производња рижа на југу започела је у Северној Каролини крајем 1600-их, са великим успехом. До краја 1800-их, након низа проблема од рада до времена, држава јужног Атлантика је изгубила своју производњу. Луизијана је почела производњу пиринча крајем 1889. године и данас је једна од главних држава производње, заједно са Аркансасом, Калифорнији и Тексасом.
Следећи одломак из "Јужног кухања Билл Нил-а" сумира успјех Луизијане у производњи пиринча и стварању Јамбалаие:
"У Луизијани, пиринач је постигао своју америчку кулинарску апотхеозу.
У великом броју џамбалија постао је централни елемент око кога је организован низ сложених комбинација. Пиринач више није био мекана фолија за подешавање егзотичних укуса, већ карактеристичан предмет који апсорбује, реагује и дефинира друге састојке. "
Варијације
На овом јелу постоји безброј варијација.
Према историчарима хране и писцу Џону Егертону, у Гонзалесу, Луизијани, самопрокламованој престоници Јамбалаие у свету, можете наћи и толико рецепата за ово јело као и домаћинства. (Гонзалес одржава годишње такмичење Јамбалаиа цоокинг-а.) Јамбалаиа се може направити са говедином, свињетином, пилетином, паткицом, шкампима, остригама, раковима, кобасицама или било којом комбинацијом. Неке од стандардних додатака су зелени бибер, паприка, парадајз, целер и лук. Углавном, поврће се чува и кувано месо, а затим се додају брод или вода, парадајз, зачиниће и нечистоће риже. Смеша се симомерише док се пиринач не заврши, а шкампи (или било која друга храна која не треба прекуцати) се додају близу краја времена кувања.
Јамбалаиа Рецепти:
- Схримп Јамбалаиа
- Хам Јамбалаиа
- Порк & Гиблет Јамбалаиа
- Шунка или пилетина Јамбалаиа
- Порк & Пеас Јамбалаиа
- Бакед Јамбалаиа
- Јамбалаиа Цлассикуе
- Пилетина и кобасица Јамбалаиа
- Цроцк Пот Јамбалаиа