Овај рецепт за Блуеберри Мармаладе је из "Енциклопедије женске енциклопедије кувања" (Фавцетт Публицатионс Инц.), који није објављен, али је и даље доступан преко Амазон-а и других књижара. Поморанџе и лимун се придружују свјежим боровницама у овој лагани мармелади . Употреба течног пектина чини га практично беспрекорним. Из кухиње је леп дар.
Шта ћеш ти требати
- 1 средња наранџаста
- 1 средњи лимун
- 3/4 чаше воде
- 1/8 кашике соде бикарбона
- 4 чаше свеже боровнице, здробљене
- 5 шољица шећера
- 1 (6-оунце) паковање течних воћних пектина (погледајте дио, испод, приликом замене сувог за течност)
Како да се направи
- Пеел наранџа и лимун. Сјајно исецкати и ставити у великој кухињској посуди. Одрежите наранџасту и лимунску целулозу и оставите на страну.
- Додајте воду од 3/4 чаше и сода за сапун за кожу и доведите до врења. Смањите топлоту и симетрирајте 10 минута, повремено мешајте.
- Додати сок од наранџе и лимуна, боровнице и шећер. Врати се у врел. Смањите топлоту и утурајте 5 минута.
- Уклоните са врућине и хладите 5 минута. Додати пектин; врати се на врелину. Кувајте, стално мешајући 1 минут. Уклоните од врућине и скините пјену метално жлица. Залијте мармеладу у вруће стерилисане тегле, пуњење на 1/4 инча од врха. Обришите жаруље. Одмах прекријте металне поклопце и причврстите бендове. Пробајте у купатилу са кључаном водом 10 минута.
Реципе Соурце: Енциклопедија кувања жена (Фавцетт Публицатионс Инц.) - исписана, али и даље доступна на Амазон.цом. Поновљено са дозволом.
Заменити једну форму пектина за другу
- Стварно није могуће направити замену пектина за једно за једно. Не само да ће резултати бити другачији, али ће и метода кувања (у којој се тачки додати пектин) бити различита.
- Сувог пектина можете претворити у течност мешањем паковања сувог пектина од 1 (1,75 г) са 1/2 чаше воде и кључањем у трајању од 1 минуте. Налијте у мерну чашу и додајте довољно воде да направите 1 шољу. Употребљава се у истим пропорцијама као и течни пектин. У овом рецепту, то би било 6 унци.
- За замену течног пектина за рецепт који позива на сув пектин, користите 2 кашичице сувог пектина за сваку 1 жлицу течности која се позива у рецепту. Али, овде је разлика, сув пектин треба премешати у шећер пре кувања, како би се спречило збијање, а текући пектин се додаје када је плод на тачки кључања.
Да ли знате разлику између џема, воћа и мармеладе ?
- Типично, џемови се праве згушњавањем воћног пиреа све док се не постигне чврст досад без великих комада воћа, светле боје и полу-јелене текстуре.
- С друге стране, конзерви воћа имају велике или целе комаде слатког воћа (или поврћа) који су кувани и јелени. Није глатко као џем или желе.
- А мармеладе су само слатке и тангисане воће које садрже месо и зест од цитрусних плодова, обично поморанџе. У овом рецепту, лимуново лимуново и лимуново воће узимају задње седиште свежег укуса боровнице.