7 Заједничке грешке за кухање које могу довести до бича
Од неразређивања до прекомерне количине, може се направити доста грешака које ће вам уништити шницлу. Пре него што поставите ту прелепу плочу меса на роштиљ, уверите се да нећете направити неку од ових најчешћих грешака на жару.
01 од 07
Ти си раздвојен
Негде у осамдесетим годинама, здравствени проблеми навели су Американце да смањују потрошњу соли. Такође је било око тог времена да је црвено месо пало из услуге, из сличних разлога. Сад се стеак вратио, али цела генерација је заборавила како да га направи.
На срећу, Косхерова со то олакшава. Грубе грануле су савршене величине које се уклапају у прсте и довољно глатке да се с мишићима уклапају с пута ако их има превише на броду.
Запамтите, шницла би требала бити дебела 1½ инча. Можете површину само површину, док се сваки угриз састоји од површине и унутрашњости. Због тога вам треба довољно соли споља да бисте улепшали цело уста.
Прави начин: Великодушно пустите бифтек са косеровом солом и свеже млетим црним бибером .
02 од 07
Убио си га
Када смо одлучили да је прихватљиво да третирамо наше шупљине као што су пинцусхионс? Можда је слика гомиле меса, прикачена на пљувачу и печење преко отворене ватре, апелује на наше примитивне јазе. Или је можда свеобухватна пракса печења на роштиљу уверила да је пуњење нашег меса нормално.
Али то је грешка, и може се узимати у различитим облицима, од употребе оштрих средстава као што је виљушке, да се претворе у баке, на добронамерно али једнако погрешно кориштење термометара за вријеме кувања (да не кажемо ништа о непоколебљивој пракси одрезивање бифтек отвореног за проверу доности).
Без обзира на случај, љубазно одустајте. Већ је мртво - нема потребе да га поново убодне. Сваки пут кад пробијете бифтек, изазивате га соковима с крвавом. И онда се питате зашто је суво.
Прави начин: Користите клешта да претворите шницлу и проверите доношење притиском палца .
03 од 07
Кувао си је одмах из хладњака
Бифтек треба брзо кувати, на високој температури, што је могуће краће време. Што дужи стеак проводи преко ватре, то је теже. Због тога је толико важно да не бацате хладно зрно на роштиљ. Хладни стеак траје дуже да се кува него онај који почиње на собној температури. Ове додатне минуте додаје се до строжијег, сувог зрна јер се протеини у мишићним влакнима постају чвршћи и додатни сокови испаравају.
Постоји још један фактор, значајнији када се кухате у вештачкој литици уместо на грилу, али ипак значајно: хладни стеак ће се охладити од посуде и време потребно за повратак на претходну температуру је више времена бифтек је изложен топлоти, што заузврат отежава.
Прави пут: пустите да се ваши зрна дође до собне температуре 20 до 30 минута пре кувања.
04 од 07
Прекорачио си
Да кажемо да су добро направљени шницла питања "преференце" је да се призна ваљаност готово било каквог тзв. "Преференције" које људски ум може замислити. А где се црта линија? Јели памучење питање преференције? Шта кажеш на пиљевину? Или песак?
Ово би требало рећи, али циљ кухања и једења бифтек је стварање уживања. Требало би да окуси добро и да буде пријатно жвакати и прогутати. Ако је циљ прехрамбене намјене, постоје много ефикаснији и економичнији начини обезбеђивања одрживости организма.
Тако се без оклевања може рећи да је кухање шницла било где прошле године велика грешка. Ако је случајно случајно, може се оправдати, али ако је то намерно, он представља кулинарску малефикацију најнижег поретка.
Прави начин: Кување ваше зрна средње ретко . Унутрашњост средње ретке зрна биће углавном ружичаста са само малим црвеним у средини, а унутрашња температура између 130Ф и 140Ф.
05 од 07
Ваша грилица није била довољно добра
Ово је аналогно ставку број 3 горе, а исте проблеме се примјењују јер хладан роштиљ ствара исте проблеме као и хладни стеак, односно дуже вријеме кухања. Ваш роштиљ мора бити врући . Чућете слушаоце грила који причају у средњем грилу, средњег високог и тако даље. За бифтек мора бити висок, што значи најмање 450Ф. Ако користите решетку за гас, то чини ствари лакшим, пошто можете подесити температуру помоћу точкића. Неки угаљ има уграђене термометре, а они такође могу бити корисни. Широко гледано, грилни грилл захтева пуно горива и пуно протицаја ваздуха, тако да отварање отвора максимизира температуру.
Једноставан начин за тестирање температуре роштиља је ваша гола рука. Не, не дирај то. Једноставно држите руку три центиметра изнад решетке роштиља и бројите секунде. За зрно, не би требало да будете у могућности да бројате две секунде ("један-хипопотамус, два-хипопотамус").
Прави начин: Уверите се да се ваш роштиљ загрева до висине или између 450Ф и 500Ф.
06 од 07
Ниси га одмарала
Ево још једне необичности: узимајте шницлу од роштиља и исеците у њега. То практично гарантује да ваш бифтек неће бити сочан. То је зато што је шницлу потребно времена за одмор .
"Одмарање" је научни израз за допуштање вашег бифтека да седне неколико минута између одвођења са грила и служи га. Ово је важан корак пошто се разликују између сочног шницла и не-сочног. Стеак је састављен од ситних ћелија, а свака ћелија је напуњена соком. Када грилите шницлу, ове ћелије се слажу, а сокови журе у средину шницла. Ако одмах одсечете, сви ти сокови ће се просути на вашу плочу за резање. Али ако сачекате пет минута, те ћелије ће наставити свој бивши облик и сокови ће се вратити. Дакле, кад уђете, сокови ће бити у твојим устима, а не на плочи.
Прави пут: бифтек мора да се одмори пет минута од роштиља пре него што га служи. Ако га покријете фолијом током овог времена, то ће вам помоћи да буде топло.
07 од 07
Направили сте грешку на погрешном типу шницла
Реч мудро: Само због наљепнице на пакету меса који каже: "Одлично за печење!" не значи нужно да је одлично за печење.
Ових дана, потрошачи се суочавају с пролиферацијом резова меса са именом "бифтек" који се причвршћује за њих, од шнала од ножева и од шљака до стакла Денвер-а, који је звучао стари-запад, и стабла Сиерра. Али шта су ти зрезки?
Током протеклих неколико година, произвођачи меса су открили да се разбацањем говеђег трупца на нове и различите начине могу изоловати одређени мишићи који би се у старим временима завршили као оброк или говеђе месо и ставили их на тржиште као " стеакс. "
Неке од ових, попут Денверовог зрезака , нису пола лоше. У осталим случајевима, рецимо да постоји разлог зашто су били коришћени за гајење меса. Али како треба да знате који је то?
Одговор је, да најбољи зрна за печење на жару долазе са кратких примата. Говоримо о вашој рибеие , Нев Иорк стрип , тендлеин , Т-боне и Портерхоусе стеакс.
Прави пут: држите се бифтекова који имају ријеч "ребра" или "лоин" или "стрип" у њиховим именима.