Оссо буцо је класично талијанско јело од браздастих телетина. Али у овој инспирисаној варијанти традиционалног рецепта, шнале од дивљачи замењују телеће шнаке и дају потпунији, робуснији укус за бразда. Као и већина тресњених јела, оссо буцо ће се још боље окретати следећег дана.
Шта ћеш ти требати
- 4 килограма дивљачи оссо буцо (или елк оссо буцо, или целе шаре од дивљачи *)
- 1 до 2 пинцхес косхер сол
- Пинцх црни бибер (свеже мљевени)
- 2 кашике жлица
- маслац
- 2 кашике жлица
- маслиново уље
- 1 велики лук (фино исецкан)
- 1 велика шаргарепа (фино исецкана)
- 2 средња целера целера (фино исецкана)
- 2 велика каранфилића бели лук (фино исецкани)
- 3/4 чаша црвено вино (пожељно бургунди / пинот ноир или зинфандел)
- 14 1/2 унца од коцке од коцке (исушени или 2 свежег парадајза, нарезани)
- 4 шоље говеђег јуха (домаће или паковано, не конзервисано)
- 2 листова лова
- 2 кашичице свеже тајне душице
- Опционално: 1 до 2 тсп. кукуруз
- 3 кашике ломљене свежег першуна
- 1 велики бели лук (млевено)
- 1 кашичица лимуновог лоза (фино грјени свеж)
Како да се направи
- Прегријати пећницу до 325 Ф. На пећ на врху загрејте холандску пећницу или велики тешки лонац на средњој високој врућини. Сезоните крушке од дивљачи са косеровом со и неколико добрих грла свеже млетог бибера.
- Додајте маслац и маслиново уље у посуду на средњој високој врућини, Када је маслац престао да пењу, додајте лоптице од дивљачи два по један, и обојите их са свих страна. Пребаците обрушене шупљине на плочу.
- Смањите топлоту до средине и сутирајте сецкани лук све до златне боје, додавши мало више маслаца и маслиновог уља или обоје ако је потребно.
- Додајте сецкану шаргарепу и целер, и суте до расхлађивања, око 7 минута. Додајте бели лук и суте 1 минут (пазите да га не гори).
- Обришите у црвено вино и деглирајте посуду грудним кошуљама са дрвеном кашиком или шпатулом. Додајте парадајз, говеђе јухо, лист лова и тимијан у лонац. Вратите обрушене шанкове у лонац заједно са било којим соковима који су се нагомилали на плочама.
- Покривајте лонац и загријавајте у пећници све док венисон није благи од 2-1 / 2 до 3 сата. Када се нека виљушка или нож лако пробију месо и одвоје. Ако дивљач није постао благи, само га спремите. (Не постоји таква ствар као што је тежак оссо буцо, само оссо буцо који није куван довољно дуго.)
- Када је оссо буцо блага, уклоните шанкове од посуде на топлу плочу. Ставите лонац на врх пећи на високу топлоту и доведите сокове на чашу до врућине. Дозволите им да се смањи за пола, око 5 минута.
- Ако желите дебљи сос, мијешати једнаке дијелове кукурузног скроба и воде у малој посудици, а затим уједајте у сос. Такође можете мешати омекшано маслац и брашно заједно и додајте га у сапун за кухање.
- Мијешајте першун, бели лук и лимун у зрну. Пружите оссо буцо, преливен сосом и неколико прскања гремолата.
* Доступан на Брокен Арров ранчу.
Рецепти из Брокен Арров ранча .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 674 |
| Укупно масти | 33 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 209 мг |
| Натријум | 628 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 69 г |