Савршено јело за било који роштиљ је пасуљ
Било да их зовете печени, роштиљ или само пасуљ, они су савршено јело за било који роштиљ. То је, наравно, ако их правилно припремите. Тајна стварања пасуља који иде савршено са месом које пушите је да додате иста укуса. Ово је један од разлога што увек предлажем да се залазите за остатке када пушите храну. Имаћете укусне закрчке да додате у своје пасуљ.
Узмите, на пример, добар део кавбојских пасуља у Тексасу.
Ако сте у замрзивачу спасили неке спаљене крајеве од вашег последњег пршута, онда ћете имати најважнији састојак за своје пасуљ. Изгорели крајеви су коријени ивице правилно димљеног пршута. Пуни су димљеног укуса, али имају тенденцију да буду сувише тешки да једу сами. Ово је само састојак који вам треба да дају пасуљ фантастичног димљеног укуса говедине.
Наравно, ако припремате димљене ракије од свињетине или димљене свињске ребра, за то ћете желети да користите добар димљени свињетина. Тајна је да се укуси комплементарни. Ово важи за зачине, сосове и друге укусе. Много људи користи сос са роштиља у својим пасуљима. То је одличан начин додавања укуса. Користите исти сос са којим служите са димљеним месом. Регионалне варијације у сосовима важи и за сиреве роштиља. У Царолинасу ћете наћи да људи користе сирће и кечап, а не комплексне сосеве роштиља .
На мјестима као што је Кансас Цити , пасуљ имају слатки мирисни укус попут својих сосева. У Тексасу, они додају мало топлоте на пасуљ са јалапено или два.
Сада за пасуљ. Избор бобича је регионални избор. Ако желите да традиционални пасуљ у Тексасу иде са својим димљеним прсима, боље је да користите пинто пасуљ.
Ово нису само омиљени у Тексасу, већ само једини пас који ћете наћи. Док се крећете источно према Мемпхису и Канзас Ситију, наћи ћете комбинацију пинто или црвене бобице са морнаричким пасуљима. До тренутка када дођете у Северну Каролину наћи ћете пуно лима пасуља. Ови избори се обично раде због пасуља који се гаји у том подручју. Наравно, са малопродајним намирницама и интернетом, регионални рецепти и фаворити су дали начин бољим стандардизованим укусима. Ја више волим да учиним да ми се пасуљ подудара са мојим роштиљем. То је једини начин да се иде.
Сада за практичне ствари. Суви пасуљ кошта око 2/3 до 1/2 од конзервираног пасуља иако ни сувише скупи, можете себи да уштедите новац купујући сув пасуљ. Наравно, рецепти обично зову конзервирану или суву пасуљу. С обзиром на то да вам је тај рецепт за друге, ово је правило за конверзију.
Једна канта од 15 унаца је:
- 1 ½ шоље куваног зрна или,
- 1/2 чаше сувог пасуља
Суви пасуљ од 1 фунта је:
- 2 шољице сувог пасуља или,
- 6 шоље куваног зрна или,
- 4 лименке од 15 унаца
Испирање : Веома је важно исперити зрно било конзервирано или суво. Ово елиминише било који остаци који могу бити у сноповима, посебно сухи. Исперите темељито у црева све док вода не прође.
Потапање: Суви пасуљ треба да се намотава дуги временски период да би се елиминисао оно што се често бавимо асоцијацијом са пасуљима и да им помогне да кувају брже. Потопите сухи пасуљ , покривени, у великом лонцу са двоструком количином воде колико је потребно за покривање. Оставите их да постављају било где од 8 до 24 сата. Можете се фрижирати ако вам се не свиђа идеја да их оставите на шалтеру, међутим, ако је добро то учинити.
Кување : Када се пасуљ потопи (ако користите суве), исперите их у циркуљу све док вода не прође. Сипајте у велики лонац, довољно велики да не буде више од 2/3 пуне. Додајте двоструко више воде као пасуљ. Донесите до врела а затим смањите на ниско симмер. Количина времена које треба за кување зависити ће се на основу неколико фактора. Пакет зрна би вам требао представити колико дуго ће трајати.