Лепљиви, сакривени ребри димљени до савршенства
Канзас Сити седи на раскрсници роштиља. Овај град на обали реке Миссоури, једном главно место за испирање меса, остаје главни железнички центар који је пре сто година привукао раднике са дубоког југа који су са собом доносили традицију роштиља рођеног на плантажама. Пошто су технике индустријске меса и месарских техника постале софистициране, ребра се појавила као производ, а Кансас Цити је био ту да се бави овим месом и сопственим стилом роштиља.
Овде су ребра озбиљна посла и споро су димљена са зачињеним ребром и дебелим сосом за ракију са подигнутим ноктима.
Сјајан пример ове приче је Хенри Перри, отац Кансас Цити Барбецуе. Рођен близу Мемфиса, Теннессее, Перри је емигрирао у Кансас Цити 1907. године и почео је да продаје димљено месо радницима у округу. На крају, Перри се удружио са браћом Бриант, а до краја 50-их година Артхур Бриант је била дестинација за Кансас Цити Барбецуе. Наравно, на менију је више од ребара, а ниједна два споја на роштиљу Кансас Цитиа не чине их на исти начин, али је развио препознатљив стил за Кансас Цити ребра.
Уопштено говорећи и признајући да у ствари постоји много варијација, ако наручите рацк од ребара у Кансас Цити-у, добићете димљено месо са благо зачињеним рубом и богатим густим сосом на бази парадајза . Овај сос је постао најоптималнији стил сока с роштиљем и сосеви Кансас Цити-а се данас продају широм света.
Да бисте направили одличан роштиљ у Кансас Цити-у, почните са добрим сперерибом. Заправо, почните са два. Никад се не чини довољно. Једном када почнете да правите ово, можете да се крећете до 10, 20 или колико год ће пушач дозволити. Док се ова ребра могу производити на роштиљу или угаљ , увек су најбоље да излазе из посвећеног пушача .
Ова ребра треба обрисати у лијеп правоугаоник. То чини чак и дебљину меса која ће конзистентно кувати.
Припрема ребара испирањем носача и пилингом мембране са кости. Да бисте уклонили мембрану, под мембраном померите тупи нож на једном крају решетка и пелите довољно да бисте добили добар пријем. Покушајте да користите папирни ручник да држите мембрану, а затим повуците. Можда ће бити мало вежбања, али ће вам се обесити. Када се ребра припреми, равномјерно обришите са рубом и пустите да седите око 30 минута пре него што погоде пушача. Омогућавајући трљање, које ће садржавати соли, да дуже време седи на ребри, даје месу шунку у облику шунке која није пожељна када је реч о роштиљу.
Пушење ових ребара траје око 6 сати и требало би. Температура пушача мора бити око 225 степени Ф / 110 степени Ц. Ово је ниска и спора метода пушења и да се направи ребра у Канзас Ситију, покушајте 3-2-1 метод пушења. То значи три сата пушења, након чега следи 2 сата кувања (у пушачу) са ребрима чврсто у фолији. На крају, ребра се отварају и пуше још један сат. Ова метода максимизира нежност и оставља вам гомилу меса без кости.
Сада је време да разговарамо о сосу. Добар Кансас Цити ребраст сос почиње са парадајзом, има наговештај топлине и добру дозу слатке. Овај сос мора бити куван током последњег сата пушења. То даје сосу дим, и омогућава му да се сложе на своје место. Ово је тајна иза тог лепљивог, богатог и необичног ребра. Нанесите неколико слојева сосова све до краја кад се сруши пушач.
Следећа ствар коју желите да урадите је да исечете регал ребара између кости и сједните великим гомилом салвета.