Шлаг

Ммм, шлаг ... Можда се не слави као чаршија "вишња на врху", али свакако чини декадентан додатак тортама, кафовима, чајевима и другим посластичарима. Сазнајте све о овом слатком, пухастом зачину, укључујући оно што је направљено, како то учинити, шта га разликује од вихнутих прелива, како га користити и још много тога.

Шта је осетљиво кремом, у сваком случају?

Шампањац је тешка крема која је претучена све док није лагана и пухаста.

Може бити претучен (од најједноставније до најтежих) миксером, удубљеном или вилицом. Шипка је често заслађена (обично с кондиторским шећером, који се лако раствара у креми и не оставља зрнасте текстуре) и понекад је укусан ванилом. Шипка која је окусила ванилијом често се зове Цхантилли крема или крем Цхантилли . То је веома богат, пјенасти млечни производ који додаје много укуса широком спектру намирница и пића, као што су мраз за торте, ширење "сендвича" и сцонес или прелив за топлу чоколаду и друге слатке напитке.

Можда више од свега осталог, оно што чини шминкавом јединственим је његова текстура. Она формира мекане, светле врхове који су већи од многих млечних производа. То је зато што се производи с тешким кремом, који има већи садржај буттерфата (најмање 30 процената). Видите, кад бацате тешку крему, ваздух се приморава у течност и (захваљујући садржају са високим садржајем масти) ствара стабилну масу мехурића.

У основи је да масти у креми формирају мале ваздушне џепове у току мешавине, и задржавају их да их стабилизују помоћу своје главе. Сваки ваздушни џеп је окружен танким слојем воде са протеинима и другим супстанцама које су растворене у њој. Укупна количина шлага је двоструко већа од креме која се користи за то, све због многих, ситних зрачних мехурића.

Употреба производа са нижим садржајем масти (као што је крема са ниским садржајем масти) узрокује да је храна која је добијена (или, боље речено, пије) бити танка и водена или нестабилна. На пример, пуно млеко може створити пену кад се удари, али се не држи толико дуго или формира јако врхове, јер је садржај масти толико мањи.

Конзервирана кремаста крема

Конзервирана шлага (или шверцане креме у посудама под притиском) обично се пакују са азотним оксидом као пропелант. Нитроус окиде заправо "удари" крему како излази из конзерва, тако да на месту ложе свјеж шлаг. Друге предности кандираног шлага укључују једноставност "припреме" (ако то можете назвати и то - буквално стресете конзерву и притиснете дугме на млазницу да бисте га "направили"), његову стандардизацију (осим ако није ранцидно, сваки пут ће окусити исто исто) и пенушавост (пјенуша је од већине домаћа шлага, а неки кажу богатија).

Међутим, постоје и извесне слабости за конзервиране шлагове:

• Шампањац је у најбољем случају када је направљен од свјеже креме, а свежа крема, боље је укус. Куповином у конзерви је мање вјероватно да ће бити свјеж, и тиме мање вјероватно да ће то бити одлично.

• Конзервирани шлаг често садржи додате састојке, као што су конзерванси, вештачки укуси и стабилизатори, тако да није природно као домаћа шлага. Још горе, може имати гадан, метални укус, ако је јако стабилизиран и није баш свеж.
• Шампањац у конзерви је често скупљи од "стварне ствари" (иако то већина рачуна није толико добра)!
• И, коначно, пошто је направљен са гасом под притиском, а не са снажнијом акцијом бичања, он се нагиње да се "спусти" и поново отпушта у течност много брже него прави шлаг, чинећи га прилично немогуће користити ако желите припремити послужити унапред или јести остатке који не изгледају ужасно.

Дакле, као што видите, домаћа шлага је стварно боља! Ако стварно желите угодност конзерва, можете купити канистер за вишекратну употребу који вам омогућава да направите шлагу на (ударање канте и) притиска дугмета.

(Ја имам један и кориснији је него што то можете претпоставити, можете га користити за израду свих врста пјена и слично. И, што је још важније, за разлику од редовног шлага са шлагом, можете контролисати састојке, ниво квалитета и њихове количине када направите шлагу овако.) Међутим, стварно није тешко направити домаћу шлагу (као што ћете видети у наставку).

Вхиппед Цреам вс. Вхиппед Топпинг

Сада кад знате све о шлагом од шлага, вероватно вам не треба да вас уверим у инфериорност "шлагања" ... али ако се осећате као да сте мало ужаснути, прочитајте даље!

Понекад људи збуњују шлагу са такозваним "шлагом". Ови производи обично се продају у фрижидеру или замрзивачу у продавницама прехрамбених производа у великим пластичним кадејима. Пошто се шлага обично прави само са тешким кремом, шећером и (опционо) ванилијом (за ароме) и желатином (као стабилизатором), вафлића често садрже замену за крему неке врсте (обично гадне ствари које ви никад не кувате са кући), више шећера од праве шлага (или, још горе, замене за хемикалије) и пуно додатних арома (често вештачких) и стабилизатора (такође често вештачки).

Шипови за шишање се генерално сматрају далеко мање укусним и скупљим од стварних, домаћа шлага. Да поновимо, ако никада пре тога ниси направио сопствену шлагу, јако препоручујем да га пробате - више се неће вратити у каду лажних ствари!

Како направити шминкаву крему

Да би се направила шлага, обична крема се обично удара збруском, електричним или ручним миксером или (уз неку озбиљну акцију зглоба) виљушком. Домаћа шлага је често укусна шећером, ванилом, кафом, чоколадом, наранџастом и другим аромама. Може укључити и стабилизатор (како би се спречио да се креће или да се затрудне - ово је обично желатин, али можете користити и гум трагакант или вхитед јаје. Додавање шећера од слађице се понекад додаје како би се ојачала смеша и да смањите ризик од превеликог бичања (више о томе касније).

За шлагу да постане мршав и има лепе врхове, крема мора имати садржај масти од најмање 30%. То му омогућава да формирају ваздушне џепове (као што је горе описано у "Шта је штављена крема, било како?"). Током припреме, како крема почиње да повећава запремину, могу се додати састојци попут шећера и арома. Када се крема скоро удвостручи у количини, време је да престане да бије; у супротном, завршићете са маслацем! (Без шале - једном сам то случајно урадио, направио сам подударање шлага са кухињским миксером и превише дуго одвратио пажњу.

За више конкретних упутстава погледајте ову свеобухватну листу рецепта шлага

Које су употребљене шлагове креме

Шампањац или крем Цхантилли је популарно топпинг за десерт и пиће. Ево неких десерта за које се шлага најчешће користи као надувавање или ширење:

• Пите (нарочито бундеве пите и чоколадне пите)
• Сладоледије (посебно сонде сладоледа)
• Чаше и колачи (нарочито као регуларни шлаг на кексу од гингербреада и у облику шлага павлака на другим колачима)
• Пудинг (посебно пудинг од банане и чоколадни пудинг)
• Моуссе
• Свјеже бобице и воћне салате (као и британски класични Еатон неред - једна од мојих омиљених кориштења шлага!)
• Сцонес

И ево неких пића које су учињене екстра декадентним са лутком од шлага:

• Милксхакес
• Топла чоколада
• Еспрессо цон Панна , Цаффе Латтес и други еспрессо напици
• Ледене кафене напитке
• Фламинг Шпанска кафа , ирска кафа и други коктели за кафу
• Цхаи и прљаве цхаи латтес
• Врући аппле јабуке

Информације о храњивим крупним кремама

Лака, пјена текстура шлага понекад привлачи људе да верују да немају висок садржај масти. Међутим, шлаг је направљен од тешке креме (ака "крема за бријање"). Крема за бријање садржи од тридесет до четрдесет посто масти. (Упоредите то са четири процента масти у пуном млеку. Огромна разлика!)

Већина људи, међутим, зна да је шлаг слаткиша. Ово је посебно тачно ако су направили сопствену шлагу или пробали шлагу са доданим укусима - резултат је невероватно богат и задовољавајући јер може бити само храна са пуно масти!

Ево мало више информација о нутритивном профилу обичног шлага, засновано на америчким процентуалним дневним вредностима за дијеталну калоријску храну од 2000 долара и једну величину кашике:

• Састојци: крем, тешко бичање
• 15 грама (једнака једној жлици)
• 52 калорија
• 6 грама масти (укупно 9 процената ваше препоручене дневне вредности), укључујући 3,5 грама засићених масти (17 процената дневно препоручене дневне вредности), 0,2 процената полинезасићених масти и 1,6 грама мононасићене масти