Биље се разликују од зачина у којима су биљке лишће одређених биљака. Зачини су пупољци, воће, цвијеће, лубеница, семе и коријени биљака и дрвећа.
Разлика може бити збуњујућа. Оно што је још важније је знати како их користити и које састојке са којима добро упарите.
Чувати зачине на хладном месту, чврсто покривене, далеко од топлоте, светлости и влаге. Целе зачине држе дуже од тла, али обојица изгубе окус након око шест месеци.
Свјеже биљке треба чувати или стајати у води у фрижидеру или у фрижидеру без воде у зип-топ пластичној врећици.
Херб и Спице имена и опис
- Бобице клеке . Зачин. Цела. Мало меки пурпурне бобице са укусом бора. Користе се у маринадама, јела са дивљачима, киселог купуса и за укус џин.
- Маце . Зачин. Цело, земља. Спољно кућиште мушкатног орашчића. Слично у окусу мушкатног орашчића. Користе се у пекарским производима, десертима, воћа, кобасица, свињетине, рибе, шпиначе, ткива, другог поврћа, јаја, сира, чоколаде.
- Марјорам. Херб. Свеже, осушене, љуспице. Пријатна арома, лагано миран укус, сличан ориганом, али блажи. Користе се у мљевеном месу, јагњетину, живину, рибу, сосеве, сир, јаја, поврће.
Рецепти који користе марјорам укључују: - Нана . Херб. Свеже, осушено, млевено. Ароматичан, хладан укус у махуну пеперминта и махуну. Користе се у јагњетини, воће, чају и осталим напицима, грашак, шаргарепа, кромпир, желе, сосеви, свиње, као украс.
- Сесирско семе . Зачин. Цело, земља. Острена у жутој и смеђој сорти. Користе се у кикирики и слаткишима, преливима салата, посудама од јаја и сира, посиповима, шиповима, месом, сосовима и сисама.
- Нутмег . Зачин. Цело, земља. Топла, слатка, ароматична арома. Користе се у супе, кремне сосеве, пилетину, телетину, поврће, десерте, кастрације, хлеб, пецива, као украс за пиће.
- Паприка . Основни облик сушеног слатког или врућег црвеног бибера. Шпански је светлији али блажи. Мађарски је тамнији и пунији. Користе се у гулашу, месовини од меса и перади, сосовима, сиревима, салатним преливима, диповима, као украс.
Рецепти који користе паприку укључују:- Мађарске пуњене паприке
- Селско Месо
- Першин, Цурли . Херб. Има мање ароме од равног листа першуна и углавном се користи за украшавање.
- Парслеи, Флат-Леаф. Херб. Свјежи листови или стабљике, сушене љуспице. Ово је најчешће коришћена биљка, често се зове италијански першун. Деликатан, слатки укус. Користи се у готово свим хранама и као гарнисх.
Рецепти користећи першун са равним листовима укључују:
- Пеппер, црни. Зачин. Цела, напукла, земља. Ово је најчешће коришћени зачини. Пахнути укус и мирис. Користи се у већини главних јела, сосова и гравја, салата, прелива салата, грицкалице, предјела, кисели крајеви.
Рецепти који користе црне перверзне паприке укључују:- Стоцк Сацхет
- Пеппер, Црвени. Основни облик вруће црвене паприке. Веома љуто. Користи се у главним јелима, сосама, гравирама, салатама, салатним преливима, грицкалицама, предјељама, киселинама, супа, месу, риби, јајима, сиром.
- Пеппер, Бели. Зачин. Цела, напукла, земља. Језгро бобице од бибера. Још израженији укус од црног бибера и мора се користити са лаганом руком.
- Маково зрно. Зачин. Цела. Мала плаво-црна семена са слабим али препознатљивим укусом. Користи се у хлебу, ролнама, буттеровим резанцима, преливима салата, храном за храну, млевеним пецивом.
Рецепти који користе маково семе укључују: