Толоса пасуљ су познате због недељног тржишта у граду Толоса, која се одржава од 1.256. године. Путници из сусједних провинција морали су проћи кроз Толосу на путу према Француској, тако да се угледа висококвалитетних стабала ширила. Толоса пасуљ може да варира од тамне љубичасте до црне боје. До друге половине 20. века, пасуљ је свакодневно био део шпанске исхране. Индустријализација и пораст животног стандарда резултирали су смањењем количине пасуља типичне шпанске породице. Данас се шпанска исхрана поново мења. Нутриционисти подстичу конзумирање пасуља као дио здраве исхране, а постоји и поновно интересовање за традиционалне шпанске регионалне кухиње.
Овај рецепт за Алубиас Неграс де Толоса је једноставан рецепт, који се може направити са било којим сувим црним пасуљом доступним на локалним тржиштима. После намакања, уроните у воду, додајте шпанске цхоризо и морцилла кобасице и коначно мешајте у сутеед лук, бели лук, слатку паприку и празилу. То је задовољавајући главни ток и савршена вечера за хладно време.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб. (500 гр.) Суви црни пасуљ
- 2 тбсп.
- маслиново уље
- 3 оз. бео
- вино
- 4 мала шпанска
- цхоризо кобасице (стил риојана)
- 1
- морцилла де цеболла (кобасица црни лук)
- 3-4 тбсп. маслиново уље
- 1 средњи жути лук
- 2 каранфилића
- Бели лук
- 1 дуга зелена
- слатки папар (италијански)
- 1
- празилук
- Соли по укусу
Како да се направи
Напомена: У овом рецепту може се користити било који осушени црни пасуљ. Толоса пасуљ може се купити у етничким продавницама или преко шпанских извора хране онлине.
- Исперите пасуљ. Ставите у велики лонац и додајте хладну воду најмање 1 инч на врху. Потапајте пасуљ преко ноћи (или 8 сати) у воду. Исперите зрну и додајте још воде за покривање. Додајте маслиново уље и топлоту до врућине. Донесите на врену, а затим смањите врелину и утопите се на ниско око 45 минута. Често проверавајте и додајте воду како бисте покривали по потреби.
- Сваком кобасицом одвртајте са виљушком како бисте ослободили арому и додали у зрно, заједно са белим вином. Наставите да се симулирате још 15 минута, додавши воду по потреби.
- Док се пасуљ потопи, сеци лук и зелену паприку. Пеел и сецкати чеснуће. У великој понуди, грејање маслиновог уља на медијуму и додајте лук, бибер и бели лук. Бијели део пијеска исечите на врло танку површину. Сауте док лук прозрачан. Додајте празилук и наставите сауте 3-4 минута.
- Додајте саутеед поврће у пасуљ и темељно мијешајте. Симмер за још 5-10 минута. Бораније треба бити соупи, па додајте мало воде ако је потребно. Послужити вруће у широким чорбама.
Слутба за слутење : Исеците морцилну кобасицу у четвртине и подијелите се између посуда. Послужите рустикалним хлебом и светлозелене салате.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 744 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 18 г |
| Холестерол | 13 мг |
| Натријум | 286 мг |
| Угљени хидрати | 92 г |
| Дијетска влакна | 24 г |
| Беланчевина | 32 г |