Домаћи хот-догови нису толико тешки да се направе, како мислите. На крају крајева, франкфуртери нису ништа друго до млевено месо са зачиништима. За само сат, можете убрзати неке у својој кухињи. Одлична ствар у прављењу сопствених хот догова је да можете контролисати оно што се налази у њима. Направите своје псе све говедине, свињетину или комбинацију. Прилагодите зачине својим жељама и не заборавите да направите време да пронађете чауре. Обично се могу наћи у месарници.
Шта ћеш ти требати
- 3 метра овца или мали (око 1 1/2-инчни пречник) чађи
- 1 кг свињске свиње (кубни)
- 3/4 лб. говедина (кубни)
- 1/4 лб. свињска маст (кубић)
- 1/4 чаша лука (врло фино млевено)
- 1 мали бели каранфилић (фино исецкани)
- 1 тсп. фино
- млевеног коријандера
- 1/4 тсп. сушени марјорам
- 1/4 т сп. земља маце
- 1/2
- т
- сп. земља
- семена сенфа
- 1 т сп. слатка паприка
- 1
- т
- сп. свеже фино тло
- Бели бибер
- 1 јаје
- 1 1/2 т сп. шећер
- 1 т сп. соли (или по укусу)
- 1/4 чаша млека
Како да се направи
- У процесору хране, пирете лук, бели лук , коријандер , марјорам, маце , семе сенфана и паприка . Додајте бибер , јаје, шећер, со и млеко. Темељно мешајте.
- Млето, говеђе и мастне коцкице одвртајте одвојено кроз фино сечиво. Комбинујте и поново змијете. Припремите месо са месом уз руке. Влажите руке хладном водом како бисте спречили њихово мешање.
- Смрзнути смешу у трајању од 30 минута, а затим поново млети. Ставите кућиште и извуците их у 6-инчне везе. Парбоилујте везе (али их не раздвајте) у вримању воде у трајању од 20 минута. Поставите франке у посуду ледене воде и хладноће. Затим уклоните, осушите и хладите. Можете их хладити недељу дана или их замрзнути за будућу употребу.
Припрема кућишта
- Спустите око 4 метра кућишта. (Ако је то више него што вам треба, увек их можете препаковати у соли и касније их користити.) Исперите кућиште под хладном текућом водом да бисте уклонили со. Ставите га у посуду хладне воде и потопите 30 минута.
- Након намакања, водите хладну воду преко кућишта. Убаците један крај кућишта над млазницом црева и чврсто га држите на свом месту. Укључите хладну воду, нежно у почетку, а затим снажно. Ово ће испразнити било коју сол у кућишту и помоћи ће вам да видите било какве паузе. Ако га нађете, једноставно снипирајте мали део кућишта.
- Ставите кућиште у посуду са водом и додајте прскање бијелог сирћета. Довољна је кашика ока по чаши воде. Очек омекшава кућиште и чини га транспарентнијим, што заузврат чини да ваша кобасица изгледа боље. Оставите кућиште у раствору воде и сирћета док не будете спремни да га користите. Добро исперите и испразните пре пуњења.