Овај рецепт за подлогу Тајландске резанце са шкампима је аутентичан и тако скроман! Једном када имате састојке, Пад тајландски сос је једноставан за састављање, тако да немојте бити у искушењу да купите флаширану или пакирану подлогу тајландски сос, који никад није укусан тако свеж. Такође, самим собом значи да ћете прилагодити укусе точно по вашем укусу. Поред добијања соса у праву, тајна великог Пад Тхаи-а је све у резанци и како их кувате.
Шта ћеш ти требати
- 8 унци Тајландски пиринач
- резанци , довољно за 2 особе
- 12 до 15 малих до средњих сирових шкампа, уклоњене шкољке
- 1 пилеће грубо без костију или 1 до 2 бедра *, исецкане у мале комаде
- 1 кашика сојиног соса
- 4 зеленог лука, резане (држите бијелу одвојено од зелене)
- 3 до 4 каранфилића бели лук, млевени
- 1 кашичица нарибаног галангалног ОР ђумбира
- 1 до 2 свеже црвене или зелене чили (или мање или више колико желите), фино резане
- 1 јаје
- 2 до 3 чаше од зрна
- Хандфул свежи коријандер / цилантро
- 1/3 чаша печени кикирики, исецкани
- 2 до 3 кашике биљног уља
- Лиме клинови за сервирање
- Пад тајландског сока:
- 1 до 1 1/2 супене кашике
- тамаринд пасте , по укусу (доступан у азијским / индијским продавницама хране)
- 1/4 чаша пилећи залиха
- 3 кашике жлица
- рибљи сос
- 1 кашика сојиног соса
- 1/2 до 1 кашичица
- чили сос , ОР 1/3 до 3/4 чајне жличице
- Цајенни бибер , по укусу
- 1/8 чајна жличка бела паприка
Како да се направи
За лакшу верзију овог рецепта, погледајте: Брза и једноставна шкампа подлога Тхаи .
- Дајте велики вреле воде да се вре, а затим искључите топлоту. Закуцајте у резанце и натопите се 3-4 минута, или све док ноодле не будите, али још увијек чврсте и мало "хрустљав". Савет: Резанци у овој фази морају остати непокривене, јер ће их касније пржити. Ово је кључ за жвакање ' ал денте' пиринчаних резанци. Исциједите и исперите хладном водом. Одложите.
- Пљескавица нарезана на 1 тбсп. соја сос и оставите на страну.
- У малој посуди или чаши, комбинирајте састојке "Пад Тхаи Тхаи Сауце" (обратите пажњу да ако је ваша тамариндна паста врло густа, додајте само 1 жлица, ако су танке / млијечне, додајте 1 + 1/2 жлица). Окусите тест сосом, тражите јако укусни укус који прво окуси киселу слатку, а затим слани и зачињени. Одложите.
- Загрејати вок или велики тањир на средњој високој врућини. Додајте 2 кашике уља и вртите око, а затим додајте беле делове лука (резервни зелени делови за сервирање), плус бели лук, галангал / ингвер и чили. Мешајте 1 минут.
- Додајте пилетину и промешајте 2 минута, или до непрозирне резе. Додајте шкампи и наставите са мешањем - пржите 2-3 више минута, или док рукавице не буду ружичасте и дебеле.
- Потисните састојке у страну, оставите простор у средини вашег вокала и пуцајте у јајима. Брзо премешати (30 секунди до 1 минута).
- Додајте резанце и исушите преко 1/3 подлоге тајландског соса. Коришћењем 2 посуђа и нежним окретањем окретања, заједно мешајте. Држите топлоту између средњег и високог - желите довољно вруће да кувате резанце, али не толико вруће да ће запалити. Додајте више соса сваких 30 секунди на 1 минут док се пан / вок исуши. Наставите са мешањем - пржите док сос не нестане и резанци почињу да се поставе лепљивим и "сјајним" и укусом жвакање ('ал денте' (5 до 7 минута).
- Искључите топлоту. Преклопите у калупе и испитивање укуса. Ако није довољно укусан или слан, додајте још рибљег соса. Ако су сувише слани или слатки, додајте шећер више тамаринд или добар притисак лимете. Ако није довољно зачињено, додајте још чили сос или свеже исечене чили.
- Потапајте преко зеленог лука, ораха и коријандера и оборите лименке (да бисте их стиснули прије јела). Тајландски чили сос може се послужити на страни за оне којима се допада екстра зачински. УЖИВАТИ!
Пратите ове савете
Када правите више од 8 оз. резанци, обично удвостручујемо подлогу тајландског соса. Избегавајте стварање више од 12 оз. резанци у било ком тренутку, једноставно зато што је тешко окретати резанце и добити их једнако кувано без превелике количине. Сваки остатак сос може се чувати у тегли у фрижидеру до 1 мјесец.
Пилетина у шкампу Пад Тајланд? Окуси се боље! Додавање мале пилетине је врх локалног тајландског кувара на југу Тајланда, и она је у праву - завршава посуду и даје укусу додатну дубину.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 867 |
| Укупно масти | 46 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 23 г |
| Холестерол | 228 мг |
| Натријум | 2.403 мг |
| Угљени хидрати | 53 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 64 г |