Пот налепнице:
Пљанцари су они неодољиви кнедле који су парени са једне стране, испржени са друге стране. Без обзира да ли их зовете вортип (грубо преведен као "штапић") гуотие (мандаринска ријеч) Пекинг Равиоли (израз који је сковао рестауратор Јоице Цхен), или само обичан пржени свињски кнедле, немогуће је једити само једно:
Шта чини пецатима посебним?
Све се своди на то како су кувани.
Иако је уобичајено за парење или пржење кнедлица, кувари користе оба метода за прављење потстикатора. Напуњене кнедле се са једне стране испрже, а потом се упаравају у броолу или воду. Правилно израђени, потомци су оштри и смеђени на дну, лагано лежећи на тањир, али се лако уклања са лопатицом. Трик за прављење поткупаца није да их прекуцавају, или ће живети до свог имена тако што ће се чврсто држати на поту!
Потстицкер Оригинс:
Кинези уживају у потстикаторима од династије Сонг (960 - 1280 АД). Тачно поријекло потреса је изгубљено у историји. Међутим, према шармантној легенди, измишљен је од кувара у Кинеском Царском Суду, који је случајно спалио комад кнедлица, након што су их оставили дуго на штедњи. Прекуваније кнедле су спаљене само на дну, а не на врху. Без времена за припрему нове серије, шеф кухиње служио је кнедле са спаљеном страном на врху, најављујући да су то његова посебна стваралаштво.
Срећом, чланови суда су их волели!
Потстицкер Доугх:
Као и кувани јиаози, потомци се производе са тестом за топлу воду. Тесто за топлу воду једна је од тајни кинеске кухиње - употреба кључања воде даје тесту већу еластичност, тако да боље држи свој облик. Већина рецепата за куване и парене кнедле (као што су јиаози и сиу маи) користе тесто за топлу воду.
Научите како направити тесто вруће воде
Тоугх Субститутес:
Немаш времена да припремиш своје домаће тестенине? Гиоза омотачи, или вонтон омотачи урезани у круже, чине погодну замјену. Такође можете купити "пастрмку" или "кнедле коже" у замрзивачу на азијским тржиштима.
Како да пружи пецива:
У част тог дугогодишњег шефа кухиње у Империјалном дворишту, пре него што послужимо, померите потаре, тако да је браонирана, панфризирана страна на врху.
Потстицкер Аццомпаниментс:
Прави зачини могу учинити поткупаче још боље. Ево неколико предлога:
- Пиринач сирће (црвени пиринчани сирћет ако је могуће)
- Соја сос
- Урезани ђумбир
- Вруће чили уље
Такође можете комбиновати састојке како бисте направили злобни думпни сос . Уколико желите, послужите сапу за брисање за столом у појединачним посудама.
Пумпкињи:
Припрема велике гомиле потреса за гомилу? Лакше је ако прекинете задатак у две фазе, припремите кнедле до фазе кувања и замрзнете их да кувате касније. Само слиједите ове једноставне инструкције за замрзавање потстикатора
Потстицкер Рецепти:
- Поткари са прашком и Цилантром
- Пан-пржене свињске кнедле - овај рецепт за поткире је од ресторана Леанн Цхин
- Свињетина и поврће - од Фарине Кингслеи
- Вегетаријански Потстикери
- Вортип Цантонесе Потстицкерс - зачињени бијелим бибером и сезамским уљима
- Гиоза (јапански потстикери) - направљени са гиозним омотачима, потомци су зачињени уља од сезама и вруће чили уље.
Кажете Потстикере, кажем ... Пекинг Равиоли?
Да ли се икада запитао како су поткупаци назвали "Пекинг Равиоли"? Популарни телевизијски кувар показао је домаћин и рестауратор Јоице Цхен који је тај термин подвукао 1950-их. Ченова Кембриџ, ресторан у Масачусетсу, налазила се у великом италијанском крају, а она је желела име које би корисницима помогло да схвате шта су кнедле биле. Данас многи кинески ресторани у области Бостона још увек зову поткончаре "Пекинг Равиоли".