Рођена је из експеримента Гиора Шимонија "експериментисањем са различитим поврћем за Ханукках латкес", овај рецепт за Лека Латкеса освојио је прву награду његове супруге. Због тога што не садрже кромпири, нећете морати извадити процесор хране или ризиковати резање зглобова на кутији. И пошто су везани с пуним пшеничним брашном, они су богатији са влакнима и ниже у угљеним хидратима него Традиционални кромпир латкес .
Напомене и савети за тестирање рецептуре:
- Оригинални рецепт је назвао редовно брашно пуног пшенице; тестирали смо га са бијелим пшеничким брашном, што је једнако хранљиво, али има и деликатнији укус.
- Оригинални рецепт је назвао да се прасе пире у 1/4-инчне кругове, али је тешко чистити пораке без претходно раздвајања по дужини. (Пресећи их на пола ако су витки, или их квартати ако су велике.) Прво их одсече дужином, такође значи да ћете завршити са малим укрштеним резом, који ће се равномерно дистрибуирати кроз тесто.
- Будући да укус ових празилукних пецива подсјећа на палачинке Сцаллион, добро се упоређују с умирућим сосама базираним на тамарима; Укључио сам изборни рецепт за један испод. Кисела павлака или мароканско павлање од парадајза познатих као Матбуцха такође би направиле добре пратње.
- Оригинални принос рецептора био је 14 до 16 латкета; приближили смо се 24. Имајте на уму да ће принос у крајњој линији зависити од величине вашег прасета и колико ћете направити своје лутке.
- Што се тиче величине, Схимони истиче да не би требало "направити палачинке [тако великих] да се распадају када се преврну." Ови савети , од одабира посуде, одабира одговарајућег уља и регулације температуре пржења, такође ће вам помоћи да изађете из одличних латкица.
Шта ћеш ти требати
- За Латкес:
- 4 велика прасета, преполовљена или четвртаста по дужини, и сецкана цроссвисе на 1/4-инчне комаде
- 4 велика јаја, лагано претучена
- 1 шоље бијелог пшеничног брашна ИЛИ
- оброк матзох
- 1 кашичица море или косхер сол
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/4 кашичице босиљка (опционо)
- Уље, за пржење
- За сапун за каду Тамари (опционо):
- 2 кашике тамарског сојиног соса
- 1 жлица неосибаног пиринчана сирћета
- 1 кашичица чисте јаворовог сирупа
- 1 кашичица опеченог сезамовог уља
- 2 каранфила чесна, ољуштени и фино исецкани
- 1 кашичица фино грили свежег ђумбира
Како да се направи
- Направити латкете: загрејати пећницу до 200 ° Ф. Напунити велики папир за печење папира папира и оставити у страну. Провуците плочу или жичану сталак са папирним пешкирима и оставите их на страну.
- У великом залиху или холандској пећи , доведите неколико центиметара воде у врелину. Додајте исецкане пор. Смањите топлоту на ниско, покријте и исперите у трајању од 5-7 минута, или само док прасица није благи и светло зелена.
- Испразните празилу у цревима и исперите под хладном текућом водом да бисте зауставили процес кувања.
- Ставите празилу у велику посуду за мешање. Додајте утабана јаја. Потопите равномерно брашном или мантзо. Узмите сољу, бибер и босиљак и добро се мешајте.
- На средњој високој температури загрејте неколико кашика уља у тигању. Када је уље вруће, испустите тепихе по кашичицама, пазите да не гурајте тигањ. Померите палачинке мало, тако да нису превише густи да добро кувају у средини. Пржите око 2 до 3 минута са обе стране, или док се латкице не смеју на обе стране и чврсто у средини. Пажљиво пребаците латке од тигања до папирних пешкира до одвода додатног уља, а затим ставите на листу за печење и загрејте у рерну док спржите остатак лата.
- Да направите опционални сапун за брисање: у малу посуду, сапуните сојин сос, сирће, јаворни сируп, сусамово уље, бели лук и ђумбир. Постављајте лутке с потапањем сосом или са вашим омиљеним преливима.