Овај Јужни Стапле није само за доручак
Хомини гриз, или једноставна гриз, представљају институцију на југу, мада их тешко могу наћи у сјеверним државама. Хомини су направљени од кремена или кукуруза, сорти са тврдим зрнима који су осушени на боку, а затим уклоњени и натопљени у раствор соде за пецење, креч или пепео. Овај процес узрокује да трупови омекшавају и набрекну. Зрно се затим ољуштава и деградира помоћу трења, а затим се осуши.
Грице, грубе беличасте зрне, су млевене од хоминита, као што је маса харина, брашно које се користи за производњу кукурузних тортиља. Ако заиста желите да почнете од нуле, Моунтаин Лаурел има упутства за цео процес, укључујући прављење решења за љежење са пепелом дрвета.
Занимљиво је да процес алкалног потапања такође одваја потребни ниацин у кукурузу и има утицај на баланс беланчевина. Иако је укупни доступни протеин смањен, повећана је релативна доступност лизина и триптофана. Алкални процес је коришћен вековима када је кукуруз био изворна храна, али у подручјима гдје је кукуруз уведен као нови сапун, процес није био. Пеллагра, недостатак ниацина и триптофана, постала је честа болест у областима где је кукуруз био главни извор хране, као што је то био случај у раном југу. Треба се запитати како су древне цивилизације открале процес који је кукуруз направио уравнотеженијим изворима исхране.
Реч "гритс" долази из старог енглеског. "гритт", за "бранике", али старо енглески "греот" такође значио нешто тло. Неки кухињски приручници говоре о гризу као о хомини због регионалних преференци за име. Американци користе термин "гритс" од барем до краја 18. века.
Многи рецепти испод позивају на редовну гризу.
Ако је све што можете наћи одмах или брзо, користите их, слиједећи упутства за вријеме кухања.
Висећи морски муљ с кремастим мрљама
Цреами Гритс
Доручак Гритс
Бакед Цхеддар Цхеесе анд Гарлиц Гритс
Спици Схримп анд Гритс
Цхицкен а ла Гритс
Фриед Гритс и Хам
Фриед Гритс
Љускавице од сира од лука
Гриладе и Гритс
Бакед Гритс
Пилетина са Грити
Дот'с Цхеесе Гритс
Виргиниа Споонбреад
Пилеће и Грице
Цроцкпот Чиле Гритс
Еаси Бреакфаст Баке
Основе: Како Цоок Гритс