Ианкее Гритс
За јужњаке, мисао о стављању сирупа на гитаре их чини гагом. Горе од тога, чини их једноставно лудим. А ви не желите да вас сутра узнемиравају у вези са било чим везаним за храну.
Дакле, пре него што одвезете јужну храну на некој пустој локацији где гритс нису чак ни доступне, молим вас да вам кажем како је моја породица Цајун пала у грешку сирупа и гризу.
Мој тата је био прави Цајун са коренима који су се вратили до 1678. године када је његов 9. велики дјед, Лоуис Ноел Лабауве, стигао у Ацадиа (сада Нова Сцотиа). Одрастајући у близини Франклина, Луизијана, тата је често посетио своје тетке у Аббевилле, дом Стееновог 100% чистог сирупа. Постао је љубавник Стееновог сирупа и сипао је на готово све што се није померило.
Једна недеља ујутро смо доручковали: гриз за тату и гризу или палачинке за остале нас. Као и обично, Стеен и јаворски сируп били су на столу. Тата је волео експериментисати са храном, а не увек мудро. Његово кување је било дивно: његови експерименти могу бити застрашујући.
Овог посебног јутра, тата је одлучио да пробати неки Стеенов сируп на својој маслиновој гризу и прогласио је да је открио нешто ново и дивно. Следећи корак је био покушај јаворјевог сирупа на преосталом гризу на његовој плочи, за који је такође мислио да је то сјајан изум.
Био је тако одушевљен тиме што смо сви покушали гриз са маслацем и сирупом, а родила се и група верника.
Сада, неким мојим дословним и фигуративним јужним рођацима, сипање сирупа на гризу може изгледати као сипање сирупа на пириначу. Иук. Али шта је с рижевим пудингом (пиринач и шећер)? Шта је са преливањем сирупа на хљеб?
Јук поново. Али шта је са пудирањем хлеба (исто - хљеб и шећер)? Сада долазимо до сирупа на гризу - трипле иук. Али шта је са квадратом маслене, вруће гризли са додатним маслацем каскадним по странама, заслађеним сирупом? Не иук.
Што да не?
Све што тражим је покушати. Иако је можда далеко од традиционалних, сигурно је добро . Грити, сами себи, представљају празну платну која чека на зачине и преливе који ће побољшати њихову природну доброту. Зашто не слатки преливи? Ако маслац и шећер на грчевима, зашто не маслац и сируп?
Молим те, немојте схватити да не вредим тежину у грчевима. Волим те ствари - у свакој инкарнацији од шкампи и гризова до гризу са прженим јајом на врху до гризева са маслацем и сирупом. У ствари, јако волим гризу што сам чак назвао и моје чувено мало штене, "господине Гритс". Међутим, нећу ићи толико далеко да препоручим његову омиљену верзију: гриз на врху суве житарице. Нисам и нећу пробати његову верзију. На крају крајева, он није ни јужно рођен ни обучен кувар.
Прво, пробајте сируп и маслац верзију гризева у приватности свог дома, тако да вас не тражи да оставите угледан јужни ресторан. И пробајте сами - сами, тако да можете пробати са отвореним умом.
Онда пустите друге да се гадите лица, док седите ту, насмејате се, сипате слатку, масну доброту. Али немојте их понудити. Нека се чудите, размислите о томе, а затим вас замолите за укус. И тамо ћете вјероватно имати - претвара. Под ризиком оживљавања грађанског рата, можда чак и мали сегмент јужњака може се претворити у љубитеље сирупа, маслених гризова ... једног сипованог сирупа, у устима који истовремено лупају путер.
Рецепти
Гритс са кобасицама и јајима
Гритс витх Сируп: Син или Спас?
Фриед Гритс: Со Савори анд Свеет
Цреамед Цхицкен са тортама од пржених гризева
Лака печена полента с пармезанским сиром
Цхеддар Полента са Броилед Андоуилле кобасица
Позадина
Кукуруз се лако гаји на југу и веома популаран. Дакле, има много користи за кукуруз, а гритс су само један - један од фаворита, али само један од многих.
Грити су дуго били једли као једноставно житарице за доручак или кашу, пре него што су постали познатији и стављени у употребу у врхунским ресторанима, упареним са врхунским састојцима. Грице су економични не само зато што нису скупи, али зато што се преостали гриз може ставити у посуду, у хладњачу док се не постави, а затим сервира на резану и пржену - на врху са било чим од једноставног парадајз соса до укусног шкампа. (Која друга житарица за доручак нуди ту могућност?)
Чињенице о жестини
- У већини продавница постоје три основне врсте гризева: инстант гритс, брзи гриз и камени гриз.
- Инстант гритс су врло фино подмазани и производе нежељену текстуру. Ја снажно препоручујем њихову употребу под било којим околностима.
- Брза гриз је једини тип доступан у многим продавницама изван југа. Они су сасвим прихватљиви и траје око 5-8 минута за кување. Предлажем брзе гризове у мојим рецептима, тако да они ван југа могу да науче и уживају у овом дивном зрну. Јевреји могу, а вероватно ће користити камене грмље ако дају моје рецепте.
- Камена зрна су најбоље. Као што је поменуто, могу их тешко наћи изван југа. Они траже бар један сат за кување, али су вредни времена проведеног. Многи јужњаци не би размишљали о коришћењу било које друге врсте гита.
- На располагању су и жута и бела гриз, али, као код камених грмова, жута се не може наћи у многим продавницама изван југа. Кукурузни укус је мало доминантнији у жутој мршти него у бијелој гризу.
- Грице су направљене од кукуруза који се осуши и подмлађује.
- Реч "гритс" технички се примењује на било које грубо зрно, али уопштено, значи хоминитну гризу.
- Хомини гриз је израђен од кукуруза, натопљеног у води са лугом, док граната (ака Бран) пада с кукуруза и затим осуши.
Гритс вс. Полента
- Полента је направљена од кукуруза која је фино млета од гризева; тако да кува брже. Ако би полента морала бити тла чак и финија, она би завршила као кукурузна маст, која има више текстура у брашном.
Кување и складиштење
- Грате се могу кувати водом, млеком или обома.
- Што дуже гризу кухати, то ће бити боље текстура. Чак и када кувате брзо гризове и користите упутства за паковање, можете их кухати дуже вријеме на нижим температурама него што указују упутства. Имаћете смирујућу текстуру
- Као и код већине зрна, гриз може се држати у непропусном контејнеру на хладном тамном месту. Међутим, у фрижидеру треба држати кашу од каменог зрна, јер су клице кукуруза уклоњене и стога рок употребе није толико дугачак.