Панела - Цханцаца - Папеллон - Рападура - Пилонцилло - Тапа де Дулце
Шећерна је највећа свјетска култура. Растава у тропским и субтропским пределима света, а његова жетва обезбеђује 80% светског шећера. У Сједињеним Државама већина комерцијално доступног шећера је пречишћена, али је у Латинској Америци широко доступан нерафиниран шећерни шећер (и много јефтинији од рафинисаног шећера).
Постројење шећерне трске је у породици траве, а његове велике стабљике садрже сувишну течност која се може екстраховати и срушити у прилично ниском технолошком процесу.
Текућина из пире и резане шећерне трске се кува све док не постане дебљи сируп који се улије у калупе. Шећер се кристалише док се хлади и претвара у чврсти, смеђи, чврсти блок (или конус, у зависности од облика калупа) кристала шећера са укусом меласе. Останак стабљика шећерне трске често се користи за гориво пожара који савија сируп. (Гледајте занимљив видео који показује целокупан процес од жетве шећерне трске до неформулисања готовог производа у руралној Колумбији - са децом и магарцима који помажу - овде).
Добијени производ има различита имена у различитим деловима Јужне Америке. Панела је вероватно најопштије признато име за "сок од дехидрираног трске". У Андама, познат је као цханцаца , и то је важан састојак у многим јелима, попут мирисног сирупа за крофне које се зову пицаронес .
У Бразилу, Панела се зове рападура. У Венецуели је познат као папелон , ау Мексику је то пилонцилло.
Панела има богат, пун укус окуса, донекле сличан меласу, али мало блажи. ( Меласа такође долази од шећерне трске - више концентрирани нуспроизвод који се производи када се рафинисани кристали шећера извлаче из течности трске - због чега благ мирис меласе остаје у нерафинираном трску шећера).
Кристали шећера у панели расте на вашем језику, пуно попут слатководног шећера . Панела можете растопити са мало воде да направите сируп или га решите и користите као смеђи шећер. Укусна је као заслађивач за кафу и чај, и одличан у хлебу (попут ових венецуеланских слатких ролета званих голфеадос ) и слаткиша. Такође се сматра да нерафинисани шећерни шећер садржи корисне хранљиве материје које се изгубе када се прерадјују у рафинисани шећер.
Рецепти са Панела ...
Чилеански стил Сопаипиллас
Лосос салата са шанкама са саласом од ананаса
О Мексику Пилонцилло