Јамбалаиа је популарна пиринач, месо и биљна јела уживана у југоисточним Сједињеним Државама, нарочито у Луизијани. Јамбалаиа је омиљено јело за генерације јер је јефтино, укусно и може се мењати како би укључио све што може имати кувара на руци. Морски плод је такође уобичајени састојак у Јамбалаји, али локални рецепти могу укључивати било коју врсту игре која је ухваћен тог дана.
Цреоле вс. Цајун Јамбалаиа
Иако свака породица има свој рецепт за јамбалајку , постоје двије главне категорије: Цајун и Цреоле .
Разлика лежи у редосљеду у коме су састојци кувани и на коришћење парадајза.
Цреоле јамбалаиа, која се понекад назива и "црвена јамбалаиа", укључује парадајз. Ово јело почиње са светим тројством поврћа (лук, зелена и паприка) и месо се кува заједно. Најчешће месо које се користи за јамбалаиу је димљена кобасица (обично андоуилле ) и пилетина. Када се месо и поврће скупљају, парадижник, сточић и пиринач се додају у посуду. Цијели лонац се доводи до врућине, покривен и куван док се пиринач апсорбује сва стока. Добијена мешавина има мало црвене нијансе од парадајза.
Цајун јамбалаиа не укључује парадајз и обично има браон боју. Смеђена боја се постиже зато што се месо први пут кува само у посуди, па је дозвољено да браон и карамелизира. Тројство се кува следеће, након чега следи додавање стоке и пиринча.
Када се дода сток, смеђе месо меса се раствара у чорбу дајући финалном производу браон боју. Цајун јамбалаиа има тенденцију да има дубљи, димнији укус од Цреоле јамбалаиа због овог процеса браонирања.
Цајун јамбалаиа се налази у већини сеоских подручја у Луизијани, док је Цреоле јамбалаиа популарнија у Нев Орлеансу и околним подручјима гдје је култура Цреоле превладавајућа.
Јамбалаиа Хистори
Иако је тачно порекло јамбалаие непознато, то је највероватније последица вишеструких етничких група које се мијешају у пристанишном граду Њу Орлеансу вековима. Јамбалаиа је сличан шпанској паели , коју су шпански истраживачи довели на подручје. Шафран, који је главни зачини коришћен у паели, можда је био тешко наћи у новом свету и можда је замењен парадајзом да би се створило оно што сада знамо као Цреоле Јамбалаиа .
Утицаји на методе и састојке за кување у Француској, Африци и Карибима могу се видети у разним рецептима јамбалаие широм региона. Јединствена комбинација култура створила је укусно и свестрано јело које ће сигурно бити омиљено за генерације које долазе.