Откријте сличности и разлике између две кухиње
Сличности између Цреоле и Цајун кухиње су због француског наслеђа обеју култура, заједно са новим састојцима на којима су Цреоле и Цајунс применили француске технике кухања. Обје врсте кувања имају кулинарске коријене у Француској, са климом у Шпанију, Африку и Индијску Америку, ау мањој мери у Западне Индије, Њемачку, Ирску и Италију. Обе културе узимају храну веома озбиљно и воле да кувају, једу и забављају.
Речено је да Цреоле храни једну породицу са три пилића и Цајун храни три породице са једном пилетином. Још једна велика разлика између Цреоле и Цајун хране је у роксу која се користи као основа за класичне сосове, чорбе, супе и многе друге укусне јела. Типичан Цреоле роук је направљен од маслаца и брашна (као у Француској), док је Цајун роук обично направљен од масти или уља и брашна. Ово је делом због недостатка млијечних производа у неким подручјима Ацадиана (Ацадиа + Лоуисиана) када се развијала кухиња Цајун. Гумбо је можда потпис једне од обе кухиње. Цреоле гумбо има базу парадајза и више је супе, док Цајун гумбо има рокс базу и више је од паприке.
Културна разлика између два начина кувања лежи у чињеници да су Цреолес имали приступ локалним тржиштима и слугу да кувају храну док су Цајунови живјели углавном од земље, подложни су елементима годишњих доба и обично кувани оброци у једном велики пот.
- Цреоле: Цреоле се односи на оригиналне европске - посебно француске и шпанске - насељенике Њу Орлеанса. Били су углавном из богатих породица и довели или послали за куваре из Мадрида, Париза и других европских градова.
- Састојци: Многи састојци који су европски кувари који се обично користе за кување нису били на располагању локално. Гувернер Биенвилле, који је плашио губитка нових становника, питао је свог личног кувара да научи креолске људе и њихове куваре како да користе изворне састојке и да са њима поделе своје вештине и технике.
Тако су Цреолес и њихови кувари открили дивне шкољке, снаппер, помпано и друге облике морске хране доступне у Луизијани. Нативе месо и дивљач, као и непознати производи, укључујући мирлитоне и чаше, шећерне трске и пекане, потом су прилагођени европским методама кухања креолских кувара.
- Зачини: Савети и зачини састојци од индијанаца, а карипски и афрички кувари помогли су да се породи Цреоле кухање. Африканци су увели окра; шпански, зачини и црвене паприке; Немци, црни бибер и сенф; ирски, кромпир. Осим тога, филе прашак је дошао од Цхоцтав Индијанаца; аллспице и паприка од западњака; и бели лук и парадајз из Италијана.
- Кухарски стил: Цреоле Цоокинг је градско кухање: рафинирано, деликатно и луксузно, развијено и првобитно припремљено од стране службеника. Постоји већи нагласак на креми, путеру, морским плодовима (мада не шкољкама), парадајзу, лековитом биљу и белој боји, а мање употребе паприке и филе-а у праху него у кухању Цајун-а, што резултира богатим сосовима, елегантним пишканим бисквама и временски интензивним супе, јела од шаргарепе и десерти.
- Земља Цајун: југозападни део Луизијане је јединствен за себе. Ацадиана је област која се састоји од двадесет две жупније (жупаније) у југозападној Луизијани. Ово подручје углавном насељавају људи из Цајуна који су, технички, потомци Акадијана протерани из Ацадије, сада познатије под називом Нова Шкотска, 1755. године. Иако је њихов нови дом у Ацадиана био упознат у смислу да је аграрно окружење већ попуњено католиком, Људи који говоре француски, Цајунови су морали да се прилагоде непознатом терену моцвара, бујних и преварова који су представили неке егзотицне форме меса, дивљачи, риба, производа и зрна.
- Састојци: Цајун су своје нове састојке користили својим француским техникама кувања, а резултат је препознат и поштован као један од најбољих регионалних кувања у Америци, као и једна од најудобнијих светских кухиња. Постоје верзије Цајун јела на ресторанским изборима широм земље, од упсцале до хип и тренди до установа за брзо храњење. Нажалост, многи од ових ресторана погрешно представљају храну Цајун користећи своје стандардне ставке из менија и безбрижно превише упијају, чинећи храну неподношљиво топлом, а затим назива "Цајун".
- Зачини: Храна и култура Чајуна имају мало везе са масовном медијском хипе у протеклих двадесет година, што представља цајунску кувар као ватрену врућу, а људи из Цајуна као јевреја који једу, и сами себе пирују карикатуре пива. Паприка и зачини су само један елемент кухињског јела Цајун, а не најважнији у томе.
- Кухарски стил: Цајунс у југозападној Луизијани су се чврсто држали очувања својих навика, традиција и веровања у смислу живота, језика и кувања. Они су у средишту 1900-тих година забележили друштво током нафтног бума, што је довело многе ванземаљце (не-Цајунове) у то подручје. Ови нови становници почели су да откривају оријентисане храна, талентоване кухарице из Чајуна чији се живот и дружење у великој мјери окрећу око припреме, размјене и уживања хране. Реч почео да се шири.
Више о класичним цајунским и креолским јелима