Шта је мексичка чоколада?
Ако неколико људи упита тачно шта је мексичка чоколада - и како се разликује од других врста чоколаде - вероватно ћете добити неколико веома различитих одговора. Неки би рекли да је само чоколада укусена са одређеним зачини и / или врућом паприком, други би тврдили да се термин односи на традиционални производ који се користи за производњу пиће вруће чоколаде , док ће други други тврдити да се фраза може примијенити на чоколаду у било којој форми која је изграђена унутар граница Мексика.
Зачињена чоколада у рецептима
У многим модерним рецептима у енглеско-говорним земљама израз мексичког чоколаде користи се за назнаку да су зачини - најчешће цимет и ванилија - укључени у профил укуса посуђа. Мексички чоколадни сос и мексичка чоколадна торта су примери ове употребе фразе. Иако су ова поједина јела (и многи други попут њих) готово сигурно порекла изван те земље, комбинација чоколаде, цимета и ваниле је врло аутентично мексичка. У пре-латиноамеричким временима, када је врућа чоколада била ритуално пиће резервисано углавном за елиту, састојци као што је ванила су помешани са земљаком и претворени у напитак на бази воде. У колонијалним временима, цимет са Далеког истока уведен је у мексичку кухињу, где је и данас остао чврст као основни састојак у посудама и слатким и слатким.
Чоколада са Чиле Пеппером
Вреле паприке и чоколада - два састојка која су свету дати Мексику - користе се заједно у тој земљи на стотине, ако не и хиљаде година.
Верује се да су Азтеки напипали свој хот цхоцолате пићу са чилијим бибером, и свакако су и укуси присутни у сложеним кухињским сосовима као што је мол .
Комбинација је постала популарна последњих година у енглеском говорном свету. Чоколадне шоље са чилијом чоколаде лако се могу наћи и рецепти за третмане као што су и лака чоколадна коре , веганска мексичка чоколадна торта и чоколадни дишечи манго (сви чине цаиенне међу својим састојцима) и Азтец тартуфи (који садрже љуспице црвене паприке ) су отишли у маинстреам.
Мексичка питка чоколада
Тип чоколаде који се користи у Мексику да се пије врућа чоколада се зове чоколада де меса (буквално, "сточна чоколада"). Састоји се од качкавих пецива подвргнутих бадемом и шећером, циметом и често другим састојцима као што су ванила или додатни зачини. Ова мешавина, у течном или полу течном стању, се сипа у калупе и охлади; чврсти делови (у облику бара или комада) се пакују и продају. Ови комади се касније раскидају и додају у млеко или воду како би направили утешно пиће, или је комад укључен као један састојак (од многих) у традиционалном слатком сосу за кување као што је мол .
Два велика комерцијална бренд мексичког стола чоколаде која су доступна у САД су Ибарра и Нестлеова Абуелита , а обично се налазе у великим супермаркетима и мјешовитим продавницама у мексичкој околини . Неколико других брендова постоји на регионалном нивоу. Ако сте довољно срећни да пронађете локалну и / или занатску сорту, свакако пробајте!
Ако уопште не можете пронаћи мексичку столну чоколаду, користите овај рецепт да бисте направили разумну (али не и аутентичну мексичку) замену.
Како направити аутентичну мексичку врућу чоколаду
Скраћена историја вруће чоколаде
Чоколадни бомбони: мексички против европског стила
Чоколада је увек била блиско повезана у Мексику са традиционалним врућим напитком, а не као бомбона. Чоколада као бомбона постоји, наравно, (неки од популарнијих брандова слаткиша су Царлос В, Тин Ларин, Боцадин и Цремино), али комерцијална производња мексичког чоколадног бомбона никада није стварно досегла софистицираност или висину квалитета светски престижни чоколадици. Рустични мексички какао је рафиниран и обогаћен у европским земљама, а процеси за производњу конзистентног и глатког производа су усавршени тамо - што је разлог што данас, када желите импресионирати некога с кутијом чоколадних бонбона, можете одабрати белгијски или швајцарски бренд него латиноамерички.
Што је боље: мексичка или европска стил чоколада?
Иако свака сорта има своје (често веома вокалне) заговорнике, заиста не постоји начин да се утврди "бољи" тип, јер су два веома различита производа.
Одговор ће се разликовати у свакој ситуацији, зависно од намјене и личних преференција. Мексичка чоколада углавном има тенденцију да буде зрнаста или мекана у текстури, рустикална у презентацији, и нешто мање интензивна - иако често сложенија - у укусу. Чоколада у европском стилу је често врло глатка и чврста чоколада у укусу, а "тамне" сорте се често сматрају софистициранијим или пожељнијим. Ово су само генералности, наравно и многи изузеци постоје на обе стране.