Још се сећам првог брзог хлеба који сам икад пекла. Година је била 1988. и била је година неколико првих - први пут сам јео фалафел, на пример, а такође и мој први еспрессо.
Скоро је немогуће схватити, али је важно афирмирати млађим читаоцима, како је недавно Америка била нација у којој је кафа била генерична смеђа течност која се обично производи у великој загрејаној, позната као перколатор. Или то или потрошено директно из чаше стиропора купљене у 7-11.
Крем је био буквално прах. Парено млијеко није било сретно. Исто пјена. Исто тако и пуцњаве. Ако је неко рекао ријечи венти да су или говорили италијански или да су нејасне референце на римске богове вјетрова. Питање за макијато би те ухватио.
Али причао сам о брзом хлебу. Мој први брзи хлеб је био још више од прекретнице од фалафела или еспреса, јер за разлику од њих, ово сам нешто учинио. То је био хлеб тиквице, без сумње инспирисан неочекиваним обиљем летњег ткива. Уз успјешне напоре под мојим појасом, убрзо сам се развео у крух од банане, а потом и тикве. Чудно, нисам касније радила колаче. Можда нисам имао тигањ.
Или можда нисам имао пристојан рецепт за мафију. Можда нисам знао у то време да су рецепт за кафу и брз рецепт за хлеб заменљиви. То јест, што се тиче састојака. Време кувања и температуре ће вам требати мало подешавања.
Међутим, то значи да ако имате омиљени рецепт за муффин који бисте волели да претворите у брз хлеб, можете!
И то иде на оба начина. Ваш благотворени брзи хлеб може постати муфин за мање од пола времена колико је потребно за брзо хлеб.
Шта брзо хлеба чини брзо?
У поређењу са хлебом квасца, брз хлеб је стварно брз!
То је зато што брзи хлеб се прави са прашком за пециво, брзо дејствујућим агенсом за лечење хемикалија који производи гас ЦО2 у комбинацији са течностима, што је оно што узрокује да се тесто меша и подиже. Због тога, када комбинујете течне и сухе састојке, желите да додате тестенину у посуду и пећницу са неким алархитетом, да гас не би испунио топлоту пећнице има шансу да поставите глутен у брашном.
Парадоксално, крух је далеко мање "брз" облик брзог хлеба, јер је хлебима потребно више времена за печење. С друге стране, попуњавање 12 муффин шољица је знатно смирено него што једноставно прелијемо све теже у посуду.
Да не спомињем чињеницу да је готово немогуће каширати тачну количину тепиха у сваку муффин шољу без капања на свим местима, посебно на ивицама тјеста гдје ће сагорети и пушити ако га не обришете први. И запамтите, наводно покушавате да пожурите тако да се прашак за пециво не исцрпљује прерано.
Па ипак...
Хајде да размотримо следеће састојке у основном рецепту за муфин :
- 260 г брашна за све намене (око 2 шоље)
- 1 жлица пецива за пециво
- 1 јаје
- 1 шоље целог млека
- Шећер гранулирани шећер
- 1/2 тсп соли
- 1 тсп чист екстракт ваниле
- 4 тбсп маслаца
А сад да га упоредимо са рецептом за палачинке :
- 260 грама свињског брашна
- 2 жлица пецива за пециво
- 2 јаја
- 2 шоље целог млека
- 2 жлице шећера гранулације
- 1 тсп соли
- 1 тсп чист екстракт ваниле
Као што видите, палачинке су у суштини рецепт за колач са двоструком количином течности. Другим речима, оба су брза храна, али палачинке су мање од муфтина. Што има смисла, пошто се палачинке кувају на равној гредици, док су муффинс или брзе хлебне хлебнице куване у таване са бочним странама.
Ја то доносим зато што тајна за производњу палачинке (што заправо није тајна уопште зато што сам је објавио на интернету 2015. године) оставља тесту одмор 15 до 20 минута пре кувања.
Али чекај! Мислио сам да ћуримо! Када су мокри и суви састојци у комбинацији, зар не баш глупо тркамо против сата?
Заправо не.
Разлог за одлагање палачинке је то што не желите мешати тесто све док се не посвети све последње празнине, јер ће то учинити превише глутенима и учинити грицкане палачинке. Одмрзавање теста омогућава да се груди сувог брашна сами растварају.
Прекомерно миксање је и боб колаче и брзи хлеб. А када сматрате да је та кашика у муффин шоље захтијева вући кашику кроз тесто, која се не разликује од мијешања, можете разумјети зашто је тако важно користити најмањи могући удар када мешате састојке.
И стварно не постоји поуздана алтернатива за кашљање. Покушавајући да напијете тијесто директно у муфинске чаше, направиће неред. Ако имате посуду за мијешање са изливом и сталним рукама мозга, онда претпостављам да бисте могли покушати, али немојте рећи да вас нисам упозорио.
Али шта је са гасовима? Јел тако. О томе. Видите, купљени прашак за пециво је готово увек "двоструко дејство", што значи да ослобађа почетну експлозију гаса када се комбинује са течном материјом, а затим се други талас покреће топлотом.
Дакле, иако је тачно да ће се одређена количина ЦО2 гасова потрошити када се влажни и суви састојци удруже, а одмориште не утиче на други експлозив гаса који се дешава у пећници. Једини препрека је да ако треба да направите сопствени прашак за пециво (који можете учинити у шипку), домаћи тип неће бити двоструки. Направиће све своје гасове чим комбинујете састојке.
Поента је у томе да ако од 15 до 20 минута одмора не поквари палачинке, свакако можете приуштити да своје време одспавате тестенином у своје муффин чаше. Панцирно пањевање је гадно лужење.
Претварање од мафина до брзог хлеба
Главна разлика између мафина и брза храна је да колачи преузимају знатно мање времена за кување. Дакле, ако претварате колаче на крушку, провјерите температуру рецепта муффина. Ако је 375Ф, желиш га спустити на 350.
И желите да повећате време кувања на најмање 45 минута, можда дуже, у зависности од свих врста фактора укључујући и то да ли уље садржи мокре састојке попут боровнице, колико је то тачно ваша температура рерне, величина вашег панела, па чак и каква је боја .
Овде су кључни тестови за доношење убацивањем зубаца у средиште канте. Ако изађе чист, то је учињено.
Претварање од брза хлеба до мафијана
Изненађујуће, претварање другог начина ће укључивати повећање температуре и смањење времена кувања. Ако вам брзи рецепт за хлеб пије на 350Ф у трајању од 60 минута, покушајте да га ударите до 375 у трајању од 30 минута или чак 400Ф у трајању од 20 минута. Опет, користите тест за зубе од око 15 до 20 минута и пазите на њих. Када муффин почне да изгледа златно браон на врху, дефинитивно их треба провјерити.
Дајте ми кратко приче о лепој уметности попуњавања колача и пецива. Уопштено речено, ова техника ће радити на рецептима у којима је око 260 грама брашна или око 2 шоље. И да ли су лонци или кифлице, желећете да их попуните око 3/4 пута пуно.
И УШТИТЕ себе неку болесну болест користећи папуче за колаче. У ствари, предлажем да поставите свој лончарски пан са пергамент папирима. Што сам старији, схватам да је живот далеко кратак да би се изгубио ниједан од тога што се бринуо брзе хлебове или колаче од танки (да не спомињем исцрпљене резултате). Учите се мојих грешака, људи!