Гокуа у баскијском, (изговарано го- схоо -ах ), значи сладак, а то је сладак и кремасти десерт из Баскије у северној Шпанији. Измишљен је у Виторији од стране пекарског шефа Луис Лопез де Сосоага 1970-их година и сада је популаран десерт у Баскији и изван ње.
Хладни, слојевити десерт, рекао је да је инспирисан кремом каталаном , али гокуа је такође сличан кремастом италијанском десерту . Прво, слој слатког шлага је постављен као основа на дну посуде. Следећи слој су пржени од алкохолних пића, а на врху кремасте креме. Кора од сагоревог шећера прелазе врх, међутим, многи кувари више воле да користе карамелни сос. Гокуа се може направити у великој посуди и пресечити у појединачне порције, или саставити и послужити у појединачним посуђима од глине или чашама.
Шта ћеш ти требати
- За Кутијацки слој:
- Млеко од 8 оз
- 1 Цимет палица
- Лупина 1/2 лимуна
- 1/2 жлица кукурузног скроба
- 2 жлице шећера гранулације
- 1 кашичица
- 1 Велико јаје
- За слој шљункасте креме:
- Крема за бријање од 3,5 оз
- 2 жлице шећера гранулације
- За слој колача:
- 1 жутог шећера гранулације
- 1 оз рум
- 4 дама прста (или 2
- собаос или
- магдалена )
- 1 / 4-1 / 3 шоље гранулирани шећер (за кора или карамел сос)
Како да се направи
- Прво, направи крему. Највише млијека прелијемо у средњу посуду са сосом, задржавајући малу количину. Додајте лимунову кору и штапић цимета на посуду. Ставите млеко на пећ на високој температури.
- Док се млеко загрева, ставите кукурузни скроб у средњу посуду за мешање и вадите у резервисаном млеку, пазите да кукурузни скроб не ствара грудвице. Добро се мешај. Додајте ше 1 или 2 шећера од шећера у мешавину кукурузног скроба и поновно вадите. Додајте јаје и заједно побиједите све састојке.
- Када се млеко укрије, уклоните са топлине. Отклоните лимунову лименку и цимет и оставите да седите 3-4 минута. Сипајте вруће млеко у мешавину кукурузног шкроба уз мешање уз вибрацију. Затим додајте мешавину млека назад у исту посуду и вратите је на пећ на ниској температури. Коришћењем дрвене кашике или мраза, стално мешајте док се мешавина не загуши, а онда подигните топлоту до средњег висока. Наставите да се мешате. Једном када се врише, требало би да има конзистенцију дебелих честица. Склоните са ватре. После 2-3 минута додајте маслац и мешајте док се топи. Одложите и оставите да се охлади. Чврсто покријте и фрижидер док не будете спремни за састављање гокуа .
- Док се кремаста хлади, користите електрични миксер за бријање креме до крутих врхова са 2 кашичице шећера. Чврсто покријте и фрижидер.
- Да бисте саставили гокуа , прво припремите ликер да попије прсте даме. Сипајте 1 жлица шећера у малу посуду за сос или тањир и додајте воду. Поставите на пећ на ниској до средњи врућини, мешајући да растворите шећер. Када је шећер потпуно растворен и вода је врућа, сипајте у рум и доведите до вреле, одмах одмах уклоните са врућине.
- Споон хладно шлагом у дну појединачних посуда или посуђа. Затим потопите дама прстима у смјесу рум и окрените се тако да су обе стране влажне. Пажљиво уклоните прсте даме и ставите их на врх шлага. (Ако користите соба или магдалена , исеците пола пре потапања, покријте расхлађену маст над прстима даме и гурните врх са задње стране кашике. Коначно потресите гранулирани шећер изнад врха. Употребите кулинарску бакљу да спалите шећер и створите кору. Ако нема бакље на располагању, покријте неколико кашичица карамелизованог шећера изнад врха и послужите.