Већину пећи можете исушити успешно, али не сви. Неке врсте печурака имају много бољу текстуру ако их замрзнете, а док су неке печурке боље припремљене пре замрзавања, друге су добре за замрзавање сировине.
О замрзавању сирових печурака
Печурке продавнице прехрамбених производа, креминис и портобелос (који су зрели кремини) су гајене печурке које могу бити замрзнуте сирове или куване.
Кукуруз шумских печурака и печурке маитаке добро се добро суши. Дивље печурке у роду Суиусу су укусне, али имају тако висок садржај влаге да су готово немогуће добро дехидрирати - дефинитивно су боље очувани замрзавањем сирових.
Са сировим и куваним печуркама, циљ када их замрзне је спречавање да се печурке држе заједно у великој груди. Када дође вријеме да их користите у рецепту, желите бити способни да извадите само оно што вам је потребно и не морате отапати читаву циглу смрзнутих намирница. Са сировим печуркама, замрзавањем у једном слоју, пре него што их пакује, спречава се тај проблем.
Како замрзнути сирове печурке
- Очистите најсвежије печурке које можете пронаћи. Избегавајте било какве печурке са тамним мрљама, свако ко је сакривено и било који који има непријатан мирис.
- Исеците печурке у резине или их коцке. Увек можете да их исецете мање када их користите. За сада само усмерите на делове који нису дебљи од 1/2 инча.
- Распитајте дијелове печурака у једном слоју на листу колачића или на великој плочи. У реду је ако се комади додирују, али се не би требали преклапати. Замрзните 2 сата.
- Пренесите замрзнуте печурке у контејнере замрзивача . Зато што су прво замрзнути у једном слоју, делови остају слободни и појединачни у контејнерима.
Припрема и замрзавање печених печурака
Печурке продавнице продавнице, шитаке и дивље печурке, укључујући остригу, пилетину шуме и зубне печурке имају бољу текстуру када их напокон искористите ако су кувани пре замрзавања.
- Очистите најсвежије печурке које можете пронаћи. Избегавајте било какве печурке са тамним мрљама, свако ко је сакривено и било који који има непријатан мирис.
- Исеците печурке на мале комаде или љуске које су мање од 1/2-инчне дебљине (ви ћете их сјечити на мање бите него за сирове методе).
- Загрејати мало уља или путера у тањиру на средњој ниској врућини. Додајте печурке и кухајте, често мешајући, све док печурке не отпусте своју течност и онда га поново унесу. Такође можете припремити печурке тако што ћете прво пари.
- Сачекајте да се куване печурке охладе на собну температуру. Пренесите охлајене печурке у мале контејнере за замрзавање које нису веће од величине 1 чаше.
- Алтернативно, ставите печурке у вреће замрзивача у слоју не више од 1/2 инча дебљине. Складиштите вреће замрзивача хоризонтално. Оно на чему ћете завршити је замрзнута печурка "палачинка" коју можете лако разбити на комаде и узети само оно што вам треба.