Ова једноставна супа је израђена само од карандона и лука у бујону са мало креме, али укус је много сложен захваљујући делимично артичоку, делом-целери, ароме делимичног кромпира кардона.
Имајте на уму да су кардоне оштре таничне ивице и чак и неке горчине према њима, слично као артичоке. Кардони се у великој мери разликују колико су они горки или танични, а људи се у великој мери разликују у својој толеранцији. Неки људи више воле да бланширају каруоне и исцрпљују их прије настављања рецепта.
Шта ћеш ти требати
- 1 гомила (око 2 килограма) кардона
- 2 кашике лимуновог сокова или сирћета
- 1 лук
- 1 кашика маслаца
- 1/2 кашичице фине морске соли
- 4 до 6 шољица
- пилећа јуха или рајчице од поврћа
- 1/4 до 1/2 чаше тешка крема
- Опциони гарнитуре: млевени дробњак или першун, мали крутони, сломљена сланина и / или пармезанско орошавање
Како да се направи
1. Обришите и олабавите кардеонице , обавезно извлачите велика влакна. Озбиљно, упркос свим искушењима супротним, немојте скривати корак са тримом! Резани на 2-инчне комаде. Ставите лимунов сок или сирће у велику посуду хладне воде. Ставите косице у воду док их исечете (ово ће ограничити браон).
2. Очистити и сипати лук (супа се пире, па је опћа полу-равност сецкања важнија од тачне величине).
3. Мелити маслац у средњем лонцу на средњој високој врућини. Додајте сецкани лук и со и кувајте, мешајући док се комадићи лука не упијају, око 3 минута.
4. Исцедите картере, исперите их хладном водом и додајте у посуду. Додајте јуху, доведите до вреле, смањите топлоту како бисте одржали стабилно симулирање, делимично покривајте лонац и кувајте док се карандоне не испразне, 45 до 60 минута. Да, то је дуго времена, али неутрењени кардан неће пити у лусциоусли глатку супу и неће окусити добро.
5. Радите у серијама, вртите јуху у мешалици све док не буде глатка. Ако имате ручни миксер за урањање, ово је одлично вријеме да га испробате и добро га користите. Имајте на уму да за гладак и рафиниранију текстуру морате покренути супу кроз сито или млин за храну. Без обзира колико се то уклапа, влакнаста природа каруона је скоро немогућа да се смањи без напрезања неке врсте.
6. Вратите супу у посуду и загрејте на ниској температури и мешајте у крему. Пружите топлу гарнитују како желите.