Једноставан водич за бланширање воћа и поврћа
Рецепти понекад позивају куваре да бланшу воће или поврће. Иако то може звучати као техника обраде која је превише застрачна да покуша код куће, сва средства за блањање је стављање предметне ствари у кључну воду, подизање након прописаног времена и брзо га хладити. Укратко, то је практична техника коју треба знати.
Бланш у 6 једноставних корака
Припрема поврћа док вода дође до вреве задржиће ваше вријеме у кухињи ефикасније, а не заборављајући да ће велика спремница ледене воде бити спремна задржати тај производ бланширан, не кувати.
- Додајте лонац воде до врућине. Ако бланшате брескве или парадајз, оставите воду равном. За све друго додајте довољно соли тако да вода мало слане. Ништа од ове глупости без соли када се ради о бланцању! Добра доза сола помаже целом процесу, максимизирајући укус и помажући зеленом поврћу остане зелена!
- Припремите велику посуду ледене воде.
- Док вода долази до цурења, исперите, обришите или исеците воће или поврће како је то названо у рецепту.
- Ставите предмете у врелу воду у прописано време (обично негде између 30 секунди и 2 минута).
- Испразните или извадите воће или поврће и пребаците их у ледену воду (алтернативно, можете их лепо распоредити на једном слоју на чистим кухињским пешкирима и пустити их да се хлади или испере под хладном текућом водом). Провуците их у води док се не охлади.
- Исциједите и осушите, или у случају шпината и других зеленила, исцедите воду из њих. Ако блањирате да уклоните лигње, сачекајте да је воћно или поврће довољно хладно за руковање и склањање коже.
Зашто би неко желео да бланши воће и поврће?
Бланшинг врши разне функције, у зависности од воћа или поврћа у руци. Неколико разлога су:
- Да ослободите кожу за пилинг, као што је случај са бресквама и парадајзом
- Да поставите светлу зелену боју и држите поврће да окреће неприлагођену сиву, као што је са шпарогом, зеленилом, грашком или боранијом
- Да бисте избацили огорченост, нарочито у срдачне зелене куване , као што су кале , зелена јаруга и зеленило од маслаца
- Припремити поврће за замрзавање
- Да бисте додали предмете пре него што их додате у јело. Која је разлика између бланшинга и парбоилинга? Бланширање захтева брзо хлађење у купатилу са леденом водом, што није увек неопходно с парбоилингом.