Ако имате обиље шпаргла које бисте желели да сачувате, замрзавање је ваша најбоља опција. Имаћете бољи резултат него конзервирање овог избора биљке, што ће дати мусхи производ.
За најбољи резултат, користите локално узгајане шпаргле када је у сезони у вашем подручју. Ван сезонске шпаргаре која је увезена из других земаља има тенденцију да буде мање нежна и има благо укус. Изаберите копље које су барем дебеле као оловка - дебеле копље се боље држе у замрзивачу.
Затим ћете морати бланшати шпаргле пре замрзавања . Овај корак спречава промену боје и очува бољу текстуру.
Можете испразнити шпаргле у врелу воду или га испарити. Направите велику посуду хладне воде са ледом која је спремна да пренесе поврће када се бацају (то их спречава да настави да кува од резидуалне топлоте).
Пре блањања шпаргла, држите свако копље на оба краја савијте га док не шкљоцне. Компостирајте или одбаците тешке доње крајеве (или лупите и спремите да направите супу од шпаргле). Оставите врх коња као копље или исечите на 1 до 2-инчне комаде.
Метода кључања воде
Донијете велики вреле воде у врелину. Додајте до 1 фунту шпаргле истовремено до вреле воде. Нека се шпаргла бланше 2 до 5 минута у зависности од дебљине копља.
Када се време попне, одмах исперите бланцхед шпаргаре и пренесите га у хладну воду. Оставите га у хладној води у истом времену које сте оставили у врели води.
Испразните шпаргаре у цреву.
Стеам метод
Доните воду испод ваше воде за пару до врућине. Поставите шпароге у кошу и покривајте. Паром 3 до 6 минута у зависности од дебљине копља.
Када се време заврши, одмах пребаците бланцане шпаргле или комаде у хладну воду.
Оставите их у хладној води исто толико времена колико сте их загријали. Добро испрати у циркуљу.
2 начина замрзавања блиставих шпарога
1. Најједноставнији начин је поставити бланцхед, расхлађене и испражњене шпаргле или дијелове у врећама замрзивача или контејнерима, етикету са датумом и замрзавањем.
2. Ако желите да шпаргљи или комади остају слободни и да се не држе заједно (тако да можете извући само оно што вам треба), прво их замрзните. За замрзавање блица, ширите бланцхед шпаргаре у једном слоју на листовима за печење. Замрзните 1 до 2 сата, а затим пређите на вреће или контејнере замрзивача.