Блацк Форест Цруст звучи као романтичан хлеб и то је. Романтика немачког одмора чека вас са овом влажном псеницом и ражом "Мисцхброт". Чаша и сунђера постављају се за неколико минута вече раније и овај укусни хлеб се пече на врућем камену у уобичајеној пећници, дајући јој дебелу, жвакаву кору која добро окуси са свим врстама прелива.
Шта ћеш ти требати
- Соурдоугх Стартер:
- 1/2 чаша / 58 г лаганог ражевог брашна
- 1/2 чаша / 58 г средње ражевог брашна
- 1/2 шоље / 118 г воде
- 2 - 3 тсп. стартер из фрижидера
- Спонге:
- 3 1/4 чаше / 388 г брашна (хлеб)
- 1/4 тсп. квасац (инстант, или 1 г свеже)
- 1/8 тсп./1 г соли
- 1 1/5 чаше / 270 г воде
- Финал Доугх:
- Сасвим богато и сунђер
- 3 1/4 чаше брашна (хљеб)
- 1/3 чаше / 40 г светлећег ражевог брашна
- 1/3 чаше / 40 г средњих ражених брашна
- 2 тсп./10 г масти (или скраћивање)
- 2 - 3 тсп./14 до 21 г соли
- 1 тсп./4 г квасца (инстант или 10 г свеже)
- 1 1/3 чаше / 300 г воде
Како да се направи
Напомене о брашном
Ржено брашно названо у оригиналном рецепту је "Роггенмехл 997", који пада између лаких и средњих ражених брашна. Замените свјеже брашно или све средње брашно ако желите.
Хлебно брашно које се користи у Немачкој, " Веизенмехл 812 ", блиско подсећа на Кинг Артхур Френцх Стиле или Еуропеан-Стиле брашно . Ако је ово прескупо или недоступно, хлебно брашно које има висок садржај протеина такође је добро.
Припремите Сунђер и кисело дан пре пецења
1. Ово траје само неколико минута и постаје брже, то више радите. Уколико пуно пекирате хлеб, инвестирајте у скали, тако да можете да користите веома прецизна мерења по тежини.
2. Мешајте састојке за стартер старења заједно руком све док не формира лопту. Покривати стартер и оставити на собној температури 12 - 18 сати.
Стартер се може хранити на ражи или бијелом брашном. Стартер би требало да је недавно храњен, па ако је у фрижидеру месец дана, храните га једном пре почетка овог рецепта.
3. Мешајте састојке за сунђер заједно ручно. Ако користите свежи квасац или не-инстант квасац, растворите квасац у мало воде прије него што га додате.
4. Када се тесто удружује да формира лопту, пустите да седи два сата на собној температури, затим заврните у пластичну амбалажу и ставите у фрижидер 10 до 16 сати. По потреби можете хладити и оба дела до 48 сати.
Дан печења
1. Мешајте кисело, сунђер и остатак састојака у мешалици на ниском нивоу са куком за тесто око 8 минута. Убрзите брзину и наставите са мешањем 4 минута.
2. Искључите се на плочастом плочом и гнетите неколико пута.
3. Додајте брашно ако је тесто превише мекано. Требало би да буде еластично, али не тако мекано да одмах изгуби облик на плочи када га пустите.
4. Пустите да се подигне, покријете 30 минута, ударите доље, па се подигните 15 минута. Ово подразумева температуру теста од око 74 ° Ф. Ако је твоје тесто хладније, нека се подигне мало дуже.
Тесто се НЕ двоструко повећава.
5. Направите другу, округла хлеба са тестом, извлачите тесто око како бисте формирали "боуле" и истезање глутенске "коже" око дна. Немојте потпуно спуштати доњу страну, јер ће то бити привлачан врх у пећници.
6. Поставите круг теста са шавом доле у кошу за хљеб са ражом или посудом са брашном.
7. Нека хлеб расте 60 минута. Требало би да видите знатан пораст, чак и ако се не удвостручи у већем броју.
8. Пећ се загреје каменом за хљеб најмање 30, боље 60 минута, до 475 ° Ф. Камен треба да буде на средњем сталку са рамом испод ње како би држао посуду за топлу воду.
9. Размакните хлеб (горњи слој на горе) на корицу од пшеничног пелера или на леђима колачића и пребаците на врући камен.
10. Након 2 минута, отворите врата пећнице и додајте шољу вруће воде у спремиште за топлу воду. Додајте пару прскањем зидова водом, ако можете.
11. После 10 минута, температуру пећнице искључите на 400 ° Ф.
12. Печемо још 40 минута. Отворите пећ на пукотину за последњих 20 да пустите остатак парице. Хлеб треба да има унутрашњу температуру од најмање 190 ° Ф.
Дозволите хлебу да се потпуно охлади пре резања или замрзавања.
Овај хлеб се може побољшати семењем кремена (око 1 кашичице) или "Бротгевурз", мјешавином сјемена кајмака, аниса, корова и семена коријандера.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 146 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 858 мг |
| Угљени хидрати | 22 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 3 г |