Фризијски сир Куесо је кремасти свеж (неостварени) сир, типично направљен од крављег или козјег млека. То није увек лако доступно за куповину северно од екватора, међутим, пошто то није подухват северноамеричке исхране. Али то је лако направити код куће, нема разлога за куповину.
Ова врста сира израђена је од загрејаног млека који је закрчен киселином. Нема потребе за сировинама или другим састојцима - сирће или лимунов сок ће урадити трик. Једном када се усредсреди, сиротка је напуњена и сирћетина се може притиснути у тврди сир, или се користи у кремастој, мазљивој форми. (Технички, на неким мјестима, куезо фреско се припрема с сиромашним, а куесо бланцо је израз за овај сир који је направљен са киселином).
Једна од предности у самом производњи овог сира јесте да можете контролисати његову структуру. Фреско цурсо се може "пресушити" у чвршћи сир који се може резати, распадати, па чак и пржити (тај сир се не "топи"). Или можете једноставно да је напијете газираним и уживате у бољој, ширем текстури. Фресцо Куесо ужива у свему од аспаса до кромпира до биљке и чак се користи у сосовима и пеценима.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 галона целог млека
- 1/2 шоље за бријање
- 1 шоља од кишнице
- 1 жлица соли
- 4-5 кашика сирће (јабуковог јабука или дестилованог бела
- сирћет )
Како да се направи
- Ставите млеко, крему, пинац и сол у велики лонац и загрејте на средњој топлоти.
- Загревање, мешање, док температура не достигне 190 степени (Фахренхеит) (или готово до цурења). Склоните са ватре.
- Премешајте у сирћету, једну жлицу уједно. Мала цурдс ће почети да се формирају. Нежно премешајте 5 минута или тако, пустите да се мешавина охлади још 10 минута.
- Линија великог сита са 2-3 слоја газиране коже. Полако сипајте млеко у хладњак, остављајући сиротину (чисту течност) одвод. (Можете спасити сиротку и користити га у печеној роби, умјесто пињенца или јогурта или га хранити својим козама!).
- Када се већина сиротке исуше и сир је довољно хладан да се носи, подигните ивице газиране коже и увијте се, сигурно омотајте сир унутар газиране коже. Искључите вишак сурутке. Објесите "кесу" газиране "вреће" преко судопера (на примјер, користите клип за држање од славина) и пустите да се сурутка одводи око сат времена.
- У овом тренутку, када је сир добро исушен, можете га спремити у фрижидер, у непредушном контејнеру.
- Како притиснути грудо да направите чвршћи синтетички сир: поставите прстенасту калупу (или чисту, празну металну конзерву са уклоњеним поклопцима) на плочама за печење или равном посудом. Спужвице у прстену. Покријте их папиром воска, а затим користите другу конзерву или нешто тешко да притиснете на њих. Идеално је ако пронађете нешто што ће се једноставно уклопити у обим прстена или може. Једно решење је да сечемо круг тешког картона који је само мањи од обима прстена / конзерва. Поставите картонски круг на врх воштане папира, а затим користите нешто попут мањег канапа да бисте обезбедили тежину на врху. (Картонски круг ће помоћи у дистрибуцији тежине равномерније).
- Поставите сир у фрижидер и притисните 3-4 сата или преко ноћи. Скините синтетски калуп и сир са саран омотачем или ставите у непропусну посуду. Чувати сир у трајању до 1 недеље у фрижидеру.