"Бацалао" или солна трска је веома популарна у шпанској храни и стварно је укусна и свестрана. Ове мале рибље кугле су лагане, пухасте и практично растопљене у својим устима. Послужите са сосом "алиоли" (мајонез од белог лука) и / или "софрито" (парадајз сосом) за јединствен и укусан предјело.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм соли
- 2 кромпира
- 1 до 1 1/4 чаша млека
- 6 зеленог лука
- 2-3 кашике
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 3 кашике першуна (сецкани)
- 1/2 чајне жличице марелице
- 1 кашика лимуновог сока (сок од 1/2 лимуна)
- 2 јаја
- Брашно 1/4 чаша (за премазивање)
- 1 шоља дробњака
- маслиново уље за пржење
- Дасх салт (или по укусу)
Како да се направи
- Исперите сољу за исхрану под хладном водом како бисте уклонили било какву сољу из вањске стране.
- Исеците брадач у мале комаде - око 1 до 1,5 инча. Ово ће помоћи бакалару да апсорбује воду.
- Ставите рибу у стакло за печење и покријте водом. Ставите у фрижидер и потопите најмање 24 сата, мењајте 2-3 пута.
- Залијте воду и ставите рибу у циркулац, исперите комаде рибе испод славине. Дозволите да се испразне 5 минута, а потом осушите папирном ручком и ставите на плочу.
- Кромпир с козом се кува док се не кува (меко и нежно). Трчите до хладне воде и када је довољно хладно да додирнете, олупљајте. Урезати кромпир у комаде и каширати помоћу виљушке у великој посуди за мешање. Одложите.
- Лепо исецкати зелени лук. Загрејати пар жличица маслиновог уља у великом тигању и суте половину лука. Додајте млеко и топлину. Додајте бакалу и утопљајте на нижим током 10 приближно 10 минута. Однесите пан са пећи и употребите виљушку да бисте пробили рибу у мале пахуљице. Скините кости.
- Додајте мешавину маховине кромпиру и мешајте. Додајте остатак лука, першуна и мушкатног орашчића. Сипање у 1-2 тбсп маслиновог уља, додајући лимун сок по укусу. Темељно мешајте.
- Убаците 1 јаје у малу посуду. Мешајте у мешавину бакалара, а затим у фрижидеру док се мешавина не затворе - око 30 минута.
- Побијте јаје. Ставите дробњаче у малу посуду.
- Скините смешу трема из фрижидера и облика у кугле, а затим мало рашити.
- Залијете масно уље од 1/2 инча у велики тепих и топлину.
- Када је уље довољно вруће, сваку лопту обришите у дробњаче и потопите у пребијено јаје. Пржите на средњој високој врућини, све до златног. Онда окрени.
- Уклоните кугле из посуде и одећи на папирни пешкир.
- Уколико желите, послужите брашно за трске са софритом ( парадајз сосом ) или алиоли , шпанском чесном мајонезом - или служе са оба сосева!