Строго речено, ово није традиционални рецепт из Перзије. Али комбинација шафрана и цитруса, толико важна за ту чудесно сложену кухињу, доводи једноставну печену пилетину с дивним укусом. Клементини су нарочито пријатни у овом рецепту, јер су њихове карактеристичне слатке и киселе ноте понизне принцип укуса перзијске кухиње . Ако нису у сезони, можете замијенити малу наранџицу.
Савет: Ако правите овај рецепт за Пасху и не можете наћи косхер за Пеацх шафран, слободно га испуштајте, али додајте 2 кашике воде на тањир како бисте помогли чувању лука од пожара.
Шта ћеш ти требати
- 1 жути или шпански лук, ољуштен, обрезан, преполовљен и резан
- 2 кашике топлих вода
- 1/2 жличке шафран нит
- 3 кашике екстра девишког маслиновог уља, плус додатак за исушивање пилетине
- 2 лимуна
- 2 клементина
- 3-1 / 2 до 5 фунти
- пилеће печење
- Косхер или морске соли
- 1/4 до 1/2 чајна кашика цимета
- 1/4 до 1/2 кашике кашике
Како да се направи
- Прегрејати пећницу на 450 Ф. Ширите лукове на дну печнице.
- Ставите топлу воду у малу посуду. Обришите шафранске нити између прстију да бисте их разбили и додали у воду. Одложите.
- Ставите маслиново уље у малу посуду или течност за мерење. Сок од лимуна и клементина и додајте сокове уље. Одложите лимунове коже и одбаците клементине.
- Уклоните свиње и врат из пилетине и извадите перје. Исперите унутра и напоље хладном водом и осушите. Ставите пилеће дојке на врх лука. Ставите шупљину са лимуном. По жељи, трулите пилетину . Сипајте пилетину са мало маслиновог уља и масирајте га преко чисте руке. Пикантно посипајте једним косом косхера или морске соли, циметом и кумом, и бришите зачине по целом кожу.
- Додајте шафрану воду у мешавину уља и цитрусовог сока. Вишак да емулгира и истопи се равномерно преко пилетине.
- Печење пилетине у загрејаном рерну 10 минута, а затим спустите температуру на 425 Ф. Наставите печење, понекад се баците, док се не кува, око 50 минута до 1 сата и 20 минута, у зависности од величине пилетине. Кад завршите, сокови ће се очистити, нога ће се слободно потопити, а месометарски термометар убачен у најдебљи део бутина ће регистровати 160 Ф / 71 Ц. Уклонити пилећи пећницу и оставити да се одмара 10 минута пре резбарења .