Арраббиата значи "љутито", а ова класична тестенина, која потиче из регије Лазио око Рима, добива своје име из зачињеног парадајз соса, направљеног са чесном и црним чилијским паприкама. Неке варијације додају босиљак, лук или оригано, али најосновније је само маслиново уље, парадајз, бели лук и чилија паприка. Можете подесити ниво зачина или количину лука (иако га немојте претерати), по укусу, а можете користити било које кратке, цевасте тестенине, као што су зити или дуге танке тестенине, као што су шпагети.
У неким деловима Италије, овај исти сос се назива " алла царреттиера ", што значи "сос по колицима".
Ова супер-једноставна и брза тестенина може се убрзати за мало више времена него што је потребно за кухање тестенина, тако да је одлична ноћна оброка или вечерњи оброк када сте уморни и кратки на време и инспирацију.
[Уредио Данетте Ст. Онге 24. априла 2016.]
Шта ћеш ти требати
- 1 фунта / 450 грама
- пенне пасте (или шпагете, ако вам се више свиђа)
- 1/4 чаша (60 милилитара) маслиновог уља
- 2 каранфилића бели лук (ољуштени и фино млевени)
- Дробљен црвени бибер, по укусу (или, 1-2 свеже паприке за чиле од чилеа, испланиран, сјеменован и фино резан)
- 2/3 килограма / 300 грама парадајза шљива (љуштен, сјемењен и сецкана, или користите одводну канту од 1 килограма парадајза)
- 5-6 свеже
- листови босиљка (сецкана)
- Фина морска со, по укусу
- 1 1/4 чаша нарибаног
- Сир Пецорино Романо (или, ако вам је то превише оштро, 2/3 чаше сваког од термина
- Пармигиано-Реггиано и Пецорино Романо, мешовито)
- Опционално: 1 средњи лук (ољуштен и фино исецкан)
Како да се направи
- Поставите велики лонац воде да се окреће на високој температури за тестенине.
- У суду на средњој врућини суте лук (ако га користите) и бели лук на пола (2 кашике) уља, а када је смјеса мирисна и једва златна 2-3 минута, додајте свеж или суви чили паприка. Кувајте још 30 секунди, све док не дише. Додајте парадајз и спустите топлоту на ниско. Симмер, покривен, док се тестенина кува.
- У међувремену, кувати тестенине у слану воду за кухање.
- Када су тестенине ал денте , исцрпљите га и вратите у посуду.
- Провјерите зачини сосу, премешајте преостало уље заједно са босиљем, залијте га преко тестенина, баците на равномерно покривање и послужите тестенини с нарибаним сирем на боку.
- Послужите бијелим вином из Цолли Албанија, као што је Фонтана ди Папа. Добар сецондо (главно јело) који ће служити након примо паста биће Салтимбоцца алла Романа .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 496 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 15 мг |
| Натријум | 391 мг |
| Угљени хидрати | 71 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 19 г |