Чување хране за зиму у 1600 - 1700 акадији
Са блиским опсесијама у вези са храном у Америци ових дана, често се питам како је храна спремљена пре хлађења. Моја тетка Росе ми је рекла да су остаци (укључујући и додатно млијеко) на нашој породичној фарми постављени у тесно затворену теглу, везан низом и спустили се у хладну воду у бунару. Они су у основи били самодовољни током целог лета на фарми у Луизијани, али се и даље питао како су људи стотинама година задржавали храну кроз жестоке зиме старог Акадије (сада познатог као Нова Шкотска).
Ово је био фасцинантан део истраживања за моју књигу, У кухињи Цајун (Ст. Мартин'с Пресс, 2006). Нужност је, заправо, мајка проналаска и надам се да ћете наћи ове методе очувања хране као фасцинантне као и ја.
- Методе конзервирања хране и кувања у старој акадији. Главне технике очувања хране биле су брининг, замрзавање, сушење и пушење. Предратник Цајун Боуцхерие био је покољ свиња и крава сваке јесени од стране суседа који би дијелили посао, а затим дијелили ужитак произведеног меса током зиме. Део меса је замрзнут у снијегу, неки су били слани и осушени, неки су били слани у слану воду, а остали резови су димљени у домовинским димњацима. Трска и херринг за породичну употребу били су слани, замрзнуте јегуље и димљена харинга.
- Кореновско поврће држано је у хладњачама у подрумима; док су кукуруз и пасуљ осушене, како би се реконструисали по потреби. Зелени пасуљ су сољени, као и купус и биљке. Пикавци и лукови на врху су коришћени као лековита биља и били су примарни зачини у најсавременијим јелима - на исти начин, лук, целер и паприка су примарна зачина у кухању у Цајуну. Јагоде су направљене у џему; јабуке стављају у подруме за хладњаче, баш као и јабуке данас; бруснице које се чувају у светлости; и боровнице и јабучни резови су постављени у једном слоју и осушени. Јаја су лагано слојевена у зоби и стављена у подрум за хладно складиштење, а путер је формиран у блокове и чуван у лагано слану воду (види слику изнад).
- Пржење и кључање су биле две најчешће методе кувања у старој акадији. Похована пилетина била је омиљена, риба је била уживана пржена или направљена у рибљим колачима и конзумирана свеже. Слана свињетина, медведа на бази меса или повремено маслац су агенси за пржење. За већину свакодневних кувања коришћен је црни лив од ливеног гвожђа, пошто су се многа јела дуго кухана да би их скупљали или удружили укусе кроз дуго, споро кување. Овај начин кувања био је претеча једноручних дуго куваних гумбоса, етоуффеес и фрицассееса који су данас део кухињске кухиње Цајун.
- Коренско поврће, кромпир и купус су кувани, као и дивљач. Често, све што су биле доступне поврће или месо било је дуго кувано у посуди од ливеног гвождја како би направила чврсту супу. Њихови гурмани су имали више течности него што су данас били Цајун; они су били оно што би могли да сматрамо крстом између паприка и супе. Хлеб и пецива су печена, као и пите, колачи и тарте. Хлеб је био важан део јела и био је направљен од хељде, пшеничног брашна или мешаних зрна, а уживао је са сирупом или меласом.
- Да смо се вратили у старе дане Акадије, могли бисмо да откријемо да се храна није толико разликовала од оног што сада једемо. На крају крајева, након њиховог доласка у Акадију и током изградње и одржавања ове нове заједнице, акадијски људи су се чврсто држали свог језика, начина кувања, музике, прича и верских и културних традиција које су са собом доносили из Француске .
Можда ти се такође свиђа