Геноисе (изговарано "ЈЕНН-вахз") је једноставна торта из сунђера, шећера, брашна за колаче и растопљеног масла заједно са екстрактом ваниле .
Направљен је методом пењења за производњу торте, у коме се шећер и јаја комбинују и благо загреју, а потом батине до дебелог и пјенастог. Загревање смеше помаже у стварању пене пене. Екстракт ваниле се додаје у овој фази.
Затим брашно за колаче пажљиво преклопимо у мјешавину јабука, мало по једно.
Преклапање (уместо мешања) помаже у спречавању пене пене. На крају, препечено масло се такође преклопи пре него што пребацује тесто на тањир и печење.
На тај начин, геноисе колачи су закупљени само са ваздухом који је ударио у јаја, а не као средство за чишћење , као што је сода за пециво или прашак за пециво , или биолошки агенс за одливање као што је квасац.
Чоколадни геноиз је стандардна варијација на обичним геноизама и направљена је заменом какао праха за део брашна.
У кулинарској школи, један од наших тестова био је да направимо геноизну торту, а наши инструктори су направили велику ствар у томе како би били сигурни да је температура рерне била равноправна, јер ако је било превише вруће, торта би се неједнако повећала, и ако јесте превише ниско, уопште не би се уздигао. Били смо тако параноични да ћемо држати наше пећнице током наших тестова да се уверимо да нико није дошао и променио температуру или отворио врата пећнице или нешто слично.
Нису намерно, али људи су увек кретали кроз кухињу тражећи доступне пећи.
У сваком случају, био је један студент, "Мике" (не његово право име, не сећам се његовог правог имена), који би могао бити мало на непажљивој страни и направио много грешака. Заборавио сам тачно шта је температура требало да буде, али то је било нешто попут 360 ° Ф за 25 минута.
У сваком случају, на пола пута на свом тесту, схватио је да је постављен начин пренизак. Као 310 ° или нешто слично. Зато је слегнуо раменима и претпоставио је да ће ипак пропасти, убрзао је до 400 ° до краја времена печења.
До овог тренутка сви су знали шта се дешава, а сви смо стајали око пећнице која је тресла главу, знајући да ће лоша несрећна торта Мајка бити катастрофа. Тек када је изашло, било је лепо. Пустио је да се охлади, а инструктор је дошао и урезао у њега и изговарао је савршеним геноизмом. Боље него било ко други, додао је.
Поента је, понекад се срећом, али и за све конвенционалне мудрости да печење мора бити много прецизније од других врста кувања, неки рецепти су теже забрљати него што мислите.
Више рецепата торти: