Од сировог пасуља до какао путера и пекара чоколаде
Грахови од какао имају сложено путовање од џунглејских дрвећа до конфекција. Ево једноставног раздвајања корака укључених у процес израде какаоа.
Жетва
Чоколада почиње од дрвета Тхеоброма Цацао . Подови са овог дрвета се сакупљају за израду чоколаде једино једном у потпуности зрео. Непреносани бундеви зрнуће пасуљ са ниским садржајем маслаца какаоа и малим садржајем шећера. Природни шећери у пасуљ какао зрна процес ферментације, који је одговоран за већину класичног укуса какаоа.
Након сакупљања, семе су одвојене од гајби и пулпе и дозвољено је да започну процес ферментације.
Ферментирање
Сирови какаи грах има горак и нежељени укус. Ферментација претвара ову огорченост што га чини сложенијим прекурсором класичног укуса какаоа.
Ферментација се постиже природним квасом и бактеријама које су присутне на какајевим зрно. Зрна се једноставно изостављају у врућини и влаги да ферментирају око седам дана. Након ферментације, пасуљ се брзо осуши како би се спречио раст плесни.
Печење
Након ферментације и сушења, пасуљ се темељно очисти и уклања било који штапићи, каменчићи или други остаци. Какао зрна се обично пржени користећи методу сувим печењем, која користи константно мешање како би се обезбедило чак и грејање. За суво печење није потребно додавање додатних уља или масти, што омогућава да оријентација остане чиста.
Ово је последњи корак у стварању класичног укуса какаоа, за кога смо сви упознати.
Обрада
Након печења, труп се уклања из пасуља и извлачи унутрашњи пуж. Глодалице се затим млевају у фини прах, који садржи чврсте супстанце какаоа и какао маслац . Какао путер обично излази из фрикционе грејне плоче док млађа гриз.
Ова течна форма прашкасте кокосове куге се назива кокосовом алкохолом.
Кокосова течност се потом улије у калупе, остави да се охлади, затим се продаји и транспортују у овим блоковима. Ови блокови су познати као несладени или пекара чоколада. Алтернативно, течност какаоа може се раздвојити на два производа, какао прах и какао-маслац.
Блендинг
Кокосов алкохол, чоколада за печење, какао у праху и какао маслац могу се мешати различитим састојцима како би се створио бескрајан број производа какаоа.
Да би произвели чоколадне бомбоне које сви знамо, кокосов алкохол комбинује се са додатним какао маслацем (за глаткост и уста), шећером, млеком, а понекад и са ванилом, емулгенцима или стабилизаторима. Однос шећера и млека ка какао ствара различите степене млијека или тамне чоколаде. Специфични однос у којем су састојци састављени стварају рецептуре за рецепт, који специјалности брендови често чувају.
Иако произвођачи чоколаде лобирају да дозвољавају употребу хидрогенизираних биљних уља, замена за млеко и вештачких укуса који се користе за израду чоколаде, УСДА и даље не дозвољава да се израз "чоколада" користи за производе који садрже ове састојке. Само производи направљени од стварне кокосове течности (или комбинације чаја какаоа и какао маслаца) могу се назвати "чоколада".
Какао прах, какао путер и шећер из какао се такође користе за производњу многих производа осим чоколадних бомбона. Какао се користи у разним јелима, посебно у Централној и Јужној Америци . Какао маслац је цењен састојак код многих производа коже због својих квалитета коже.