Џејмс Хендерсон, извршни шеф кухиње у два грчка ресторана, дели свој рецепт за ову чувену рустикалну чаршаву са луком од кунчица и бисера (пуно лука!), Карактеристику на менију у Персепхоне у Њујорку.
Рецепт служи 6-8.
Хајде да научимо нешто више о овом кухару:
Не морате бити грчки:
Да ли морате бити Грчки за љубав и бити инспирисан да направите велику грчку храну? Наравно да не, али шта је са стајањем у центру пажње као извршни кухар не само једног, већ два грчка ресторана на најтежем ресторанском тржишту свих ... Нев Иорк Цити? Упознајте шефа Џејмса Хендерсона који то ради управо на два одлична грчка ресторана Биг Апплеа, Перииали и Персепхоне.
Флаир фор тхе Рустиц:
Хендерсон је инспирисан аутентичном грчком традицијом и богатством сезонских састојака од локалних произвођача. Његови специјалитети крећу се од познате хоботнице на вино маринираном роштиљу, грчким тиквицама у сосу од парадајза и гриловане каламаре до предјела јагњећа, јаја, јаја и јаја, моуссака и цијелог печеног баса.
Већ више од две деценије, Хендерсон је обучио своје занате у кухињама неких од најбољих ресторана Три-Стате региона. Почевши од Перијала и Ауреоле, Хендерсон је искористио прилику да постане Соус Цхеф први у Оцеани 1991, а потом Парк Авенуе Цафе три године касније. Хендерсон је обезбедио своју прву извршну шефа шефа посвеценог за један од најпознатијих по земљи, два по мору у западном селу 1996. године.
Након тога, радио је и као извршни кухар у ресторану Булл Рун четири године, а код Гагеа и Толлнера. У марту 2004. године, Хендерсон се преселио у кухињу у Стони Хилл Инн у Хацкенсацку у Њу Џерсију.
Хендерсон сада надгледа меније и кухиње ресторана Перииали и Персепхоне у Њујорку.
Дипломирао је на Кулинарском институту Америке 1986. године и живи са својом породицом у Бруклину у Њујорку.
Детаљи допринели Оган / Даллал Ассоциатес Инц.
О ресторанима:
И Перииали и Персепхоне су укључени у листу критичара листа Нев Иорк Магазине:
- Перииали
- Персепхоне
Пробајте рецепт кувара Џејмса Хендерсона у вашој кухињи !:
Пуно хвала шефу што нам омогућава да вам донесемо ове рецепте:
- Зец (Коунели) Стифадо (зец куван са бисером лука}
- Кефтедес Салтса (грчке месне лопте у сосу од парадајза)
- Скордалиа (спреад оф гарлиц)
Шта ћеш ти требати
- 8 килограма зеца
- 2 шоље бијелог вина
- 3 кашике парадајз пасте
- 3 шољице (пилеће или поврће)
- 6 каранфила (цела)
- 6 свињских јагода
- 3 листа лова
- 4 штапића цимета
- 10 црних бибера
- 1/2 чаша биљног уља (сауте)
- 5 шоље лука (бисер, ољуштен)
Како да се направи
- Зец: склоните ноге и поклопци - резервишите.
- Преостали кукови с костима, у 3-4 инча комада (попречни пресјек).
- Смеђати све делове зеца у уљу.
- Уклоните уље из пан.
- Деглазе са белим вином, смањите за пола у покривеном лонцу.
- Додајте парадајз и пилеће или поврће.
- Додајте врећицу (са каранфилима, свиленкастим лишћем, ловорним листовима, циметом) и симнемирате 30-40 минута.
- Додајте бисквити лук и симетрирајте 15-20 минута или док се бијели лук потпуно не кува.
Вријеме припреме: време за припрему зависи од времена потребног за лупање лука. Неке идеје олакшавају .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1487 |
| Укупно масти | 60 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 24 г |
| Холестерол | 587 мг |
| Натријум | 519 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 191 г |