У кулинарској уметности, термин ен папиллоте се односи на метод вруће грејања, где је храна затворена у пакет пергаментног папира или фолије, а затим кувана у пећници. Деликатна храна, као што је риба, може се кувати у папилоти, јер се може брзо кувати овим методом паре.
- Изговор : ОН поппи-ИОТЕ
- Ријеч Значење : Ен папиллоте значи "на папиру" или "у пергаменту" на француском. На италијанском, то је ал кароцио .
Цоокинг ен Папиллоте
При кувању ен папиллота, обично су поврће, зачини и зачини укључени у пакет заједно са главним предметом, као што је рибљи филет. Ови додатни састојци, заједно са главним предметом, одају пару, што је оно што заправо кува храну. Дакле, ен папиллоте кување је у основи техника за кување са паром .
Зато што је врло осетљиво и кувано, риба је често избор за кување на овај начин. Салмон ен папиллоте је популарно јело. Једино и друге деликатне беле рибе могу се кувати ен папиллоте, као у овој риби у пергаменту са рецептом за кукуруз и репа . Овакав метод се такође може кувати козицама. Вегетаријански рецепти и папилоте се могу наћи за печурке и пролећно поврће.
Ароматична биља и зачини коришћени зависе од рецептуре и жељеног укуса готовог јела. Неки сугестије су црни лук, бели лук, копер, комарце, ђумбир, мајчина душица, жалфија, рузмарин, лимунски лустер, наранџасти лук, тарагон, оригано.
Може се додати мала количина течности, као што је вино, сок од лимуна или залиха. Може се додати мало уља, нарочито оне које дају укус као што је уље сезама. Ставке су обично зачињене пре него што је пакет затворен, са сланом и бибером.
Време печења и температура ће зависити од предмета који се кува.
Пошто не можете да видите унутар пакета да бисте испричали да ли је то учињено или не, можда ћете морати да се ослоните на рецепт или пробну и грешку.
Шта треба да користите за врећу приликом кувања у Папиллоте?
Папирнати папир је традиционална амбалажа која се користи за креирање паковања за кување, како је означено називом технике. То је чврст папир који је обрађен на начин који делимично раствара папир како би повећао стабилност и учинио површину глатком, тако да се храна неће држати. То не дозвољава течности да побегне. Међутим, морате добро савијати крајеве како бисте задржали пару и течност унутар.
Алуминијумска фолија је још један избор, који је такође непромијенљив и течност не пропушта кроз њега. Може се лако закључати да се држи у пару.
У штапићу, чиста смеђа папирна врећа радила би за кување ен папиллоте, али течност може пропуштати током кувања.
За азијско кување, велике листове, као што је лист банана, могу се користити за кување ен папиллоте, служећи исту сврху као пергамент или алуминијумску фолију, али што чини бољу презентацију.
Достављање јела припремљено ен Папиллоте
Када служи рецепт припремљеном ен папиллоте, традиционално је приказати посуђе резањем отварати папир испред госта.
Романтична вечера може се припремити формирањем пакета као две половине облика срца .